关于养生和饮食习惯一直是自媒体一个持久爆炸的话题。什么是健康的饮食习惯呢？从本质上讲，良好的饮食习惯可以促进人体的生长发育，有预防疾病的作用。相反，不好的饮食习惯会导致人的生理功能紊乱而容易生病。那吃剩饭剩菜和隔夜饭算是一种不良饮食习惯吗？
勤俭节约是我们中华民族的优良传统，在这个物欲横流的年代还有勤俭节约的生活习惯更是难能可贵。
所以很多朋友长期以来都有这么几个问题，剩饭剩菜到底能不能吃？前一天晚上准备好的饭菜带去公司中午微波再吃算不算剩饭剩菜？关于吃隔夜菜会致癌的传言是真的还是谣言呢？
研究表明，习惯提前准备饭菜的人更容易控制体重。根据发表在《美国预防医学杂志》上的一项研究表明，花更多时间准备饭菜的人更可能有健康的饮食习惯。
最近，对法国40,000名成年人的一项研究也证明了这个结论，有提前准备饭菜习惯的人不容易超重并且更注意遵守营养指南。
剩饭剩菜到底能不能吃？长期吃隔夜饭菜有害吗？
虽然提前准备饭菜似乎是一个健康饮食的饮食习惯，但我们祖辈从小告诉我们，吃新鲜饭菜总是好的。这个观念可能已经根深蒂固的印入你的大脑中，如果你有怀疑主义的思想，那就一定怀疑过隔夜饭是否仍然有营养并且安全？
答案是肯定的，隔夜饭是可以安全食用的。经济的生活方式本身并不是坏事，但如果处理不当影响健康那就得不偿失了。
只有正确的处理方法才可能保持食物内最健康的营养成分，但如果处理不当，剩菜剩饭就有可能产生各种有害细菌，如沙门氏菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。高蛋白食物腐败还会产生各种有害物质，如硫化氢，氨和苯酚等，有食物中毒的危险。
但是别担心，学习如何正确储存食物其实并不复杂。以下是处理剩菜剩饭、隔夜饭的一些小方法：
1、搞清楚“预备餐”和“隔夜饭”、“剩菜剩饭”的区别
隔夜饭，剩菜剩饭是在饭后吃剩下的食物。由于暴露在室温超过2小时以上，很可能会被细菌污染，与提前准备的正餐大不相同。
而“预备餐”目的是为第二天午餐做准备，预先专门准备好的新鲜食材，提前准备并妥善储存，并未食用。因此，预备餐和剩菜剩饭有本质的区别！
2、避开这个危险区：遵循“2小时规则”
根据美国食品药品监督管理局，在4°C - 60°C的温度的“危险区”超过2小时以上的易腐食品就不宜再食用。
易腐食品包括，肉类、乳制品、蛋类和大多数熟食等。为了避开这个危险区域，熟食需在室温下冷却2小时内放入冰箱。
3、将冰箱冷藏室温度设置在4°C以下
由于细菌滋生的温度范围在4.4°-60°C之间，因此将冰箱设置在4°C以下以延缓细菌生长速度非常重要。最好不要将易腐食物放在冰箱门上的格段内，因为这是冰箱中温度波动范围最大的地方。
4、关于冷冻室
冷冻不会杀死细菌，但它会延缓细菌的生长速度。大多数食物都可以在冰箱冷冻室中无限期保存，但食物的口感，味道和颜色都会受到影响。
不要被那些“冷冻食物危害论”吓到。正如FDA的说法，冷冻食物是“品质问题，不是安全问题。”安全的做法是：将冷冻食品在冷藏室解冻，然后在两天内食用完。
5、一般熟食只能在冰箱里保存3-5天
即便提前准备好的食物存在冰箱中，也最好在3天内吃完。因为你无法通过外观和味道来判断有害细菌是否已经开始滋生。
因此，一般经验法则就是：如果冷藏食物尽量在3-4天内食用完，冷冻食品在4个月内食用完。
从食品科学的角度来看，问题不在于隔夜不隔夜，而在于食品的防腐剂含量和储存环境。所以，我们不建议的是一遍又一遍地重复加热剩菜。
7、正确的包装是成功冷冻储存食物的关键
优质的储存容器有助于食物保存的更长久，要使用不含双酚A（BPA）的塑料容器储存熟食更好，加热后的食物不易立即装进塑料容器中，因为加热后的酸性物质可能会导致塑料释放出致癌化学物质进入到食物中。
所有剩菜应储存在可密封的容器中。玻璃储存容器虽然价格更昂贵，但却是物有所值，因为玻璃容器有更长的使用寿命，密封效果更为紧密，而且不必担心有毒化学物质。
关于塑料双酚A是一个值得深入讨论的问题，因为这种化学物质可能会影响胎儿，婴儿和儿童的大脑行为认知能力和前列腺等健康问题。有研究表明双酚A还与高血压之间存在某种联系。
8、吃剩饭剩菜前要重新彻底加热
重新加热时，要确保温度达到70°C以上。对于一些带汤汁的剩菜，一定要煮沸。
如果你赶时间，直接加热冷冻食品虽然是安全的，但需要更长的时间。加热后切勿直接使用塑料袋或任何塑料容器盛放。塑料容器加热后会释放出各种有毒物质。
可以每次只加热一小部分，但在两小时内将未吃完的食物重新放回冰箱内。因为每次食物重新加热后口感和品质都会下降并且会导致维生素C、B等流失，所以尽量减少加热次数。
隔夜菜中的硝酸盐到底会不会致癌呢？
所有的绿色蔬菜，包括常见的菜花、橄榄、菠菜、芹菜、胡萝卜和白萝卜都天然含有大量的硝酸盐。当我们食用这些蔬菜时，口中的细菌就会将这些硝酸盐转化为亚硝酸盐，这种天然的亚硝酸盐含量具有抗炎作用，还有益于心血管健康。
根据美国疾病控制和预防中心资料，适量的硝酸盐（每天约20至25毫克）有益于身体健康。
但是，重复的加热过程也会将蔬菜中的更多的硝酸盐转化为亚硝酸盐，每次加热，亚硝酸盐的含量都会继续增加，亚硝酸盐也是加工肉制品中常见的一种防腐剂，而过量的亚硝酸盐与癌症风险有关。然而，蔬菜中的硝酸盐含量与有害剂量之间仍存在相当大的差距。所以癌症与“再加热的隔夜菜”之间并没有直接关系。
隔夜水和隔夜茶能喝吗？亚硝酸盐是否超标？
网上传言，隔夜水和茶会产生大量亚硝酸盐危害身体健康。事实上，根据实验数据显示，当水烧开后亚硝酸盐含量就会保持稳定，一夜之后不会有任何变化。
至于隔夜茶，亚硝酸盐会达到前一天的两倍0.251毫克，但即便这样也远达不到安全标准1毫克/升，所以安全的很。
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