上世纪60年代末，一位美国医生向英国医学报痛诉，说他每次吃完中餐都觉得心发慌，腿无力，还把责任都推到了味精的身上，消息一出，震惊四座，没有人真正去查证这个论断是否属实，只是一味地去回避，无知导致恐惧，因此很长一段时间，中国餐馆都不敢放味精怕影响自家生意，甚至时至今日，都有朋友圈在转发类似的文章。今天，我们就详细探究这个味精究竟是不是大家听说的那么可怕？
一、味精会致癌？味精：我可不背这个锅
中国有句谚语为“民以食为天”。中国人的菜肴讲究一个“鲜”字，重视菜肴最原始的味道，如果说酸甜咸辣可以勾起大家的食欲，那么“鲜”就是一道菜的灵魂，而味精就是提鲜的好物，不光是中国，自从味精发酵技术普及之后，开始投入大规模生产，全球味精产能主要集中在亚洲国家，其中，中国是全球味精的主要生产国，约占全球味精总产能的76%，其次是日本、越南，味精产能全球占比分别为10%、5%。这么大的产能和消耗量，足以见得人们对味精的偏爱。
味精致癌论这个说法的兴起，其实是因为味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种对人体无害的无机盐，人的大脑本身会分泌这种物质。但是我们在烹饪食材时通常需要加热，谷氨酸钠被加热到200℃就会转化为焦谷氨酸钠，网络上说这种物质会致癌！错错错，根据科学研究探索，这种物质对不仅人体无毒无害，根据文献记载，它还可以改善大脑的记忆！，只不过没有了味精的鲜味而已，不必恐慌。
二、味精到底对身体有没有害？科学告诉你答案
除了上面的提到的致癌论，各种针对味精的谣言层出不穷，此起彼伏。这些说法，我们今天要一一驳斥.
（1）味精会引起荨麻疹？
专家组认为，味精引起荨麻疹是属于极少数的个别情况，与个人的体质有关。换句话说，特殊体质的人群食用味精会触发荨麻疹，而对于我们长期适量摄入味精的健康人群来说，没有任何问题。
（2）味精吃多了会导致肥胖？
这种论断仅仅出现在动物试验中，而在长时间的人体试验中并没有这样的现象出现。
（3）味精吃多了会损害脑神经。
凡事都讲究适量，几勺算多呢？空腹一次性吃250g，也就是半斤！才会引起脑神经损害，可是正常人会这么吃吗？当然不会，除非真的“神经”。
三、关于味精的新论断，听听欧盟怎么说
经过30多年，味精的安全性终于得到了证明，安全性得到了人们的认可。但是最近，欧盟提出新的观点。在一项研究神经发育毒性的实验中，科学家发现，按照大白鼠的体制内高计量，当每千克体重中含有3.2g谷氨酸钠，也就是我们俗称的味精，就会对大鼠的神经发育带来不好的影响。换言之就是，味精摄入过量会影响脑部发育。
这就要引起我们家长的注意了，脑部发育对于青少年至关重要，孩子们爱吃泡面、辣条、烤肉、 火腿等食品，如果孩子过度摄入此类味精含量过高的食品，家长们就要引起注意，根据大白鼠的实验结果，人体研究尚未可知。
所以， 根据这项研究的结果，欧盟食品安全专家组建议谷氨酸及其盐类新的安全摄入量是每千克体重30毫克 ，也就是说120斤的成年人每天最多吃1.8克味精。而且欧盟认为，目前有些儿童和青少年摄入量明显高于这个临界值。相信这个建议一出，味精类食品将会引起人们的热烈讨论， 至少大家会对这类食品引起一定的重视。
四、这几类人谨慎摄入味精！
虽然上面我们已经反复提到，味精的安全性可以不用怀疑了，但是对于这几类人，还是要谨慎节制
（1）婴儿。
前面提到，味精的主要成分就是谷氨酸钠，本质上来说，是一种钠盐，婴幼儿对于钠的要求远远低于成年人，摄入过多钠盐会对他们玩的小小身体造成负担。
（2）哺乳期妈妈。
哺乳期妈妈摄入钠盐会通过乳汁进入宝宝体内，因此我们可以看到“月子”妈妈通常会吃得非常清淡，实际上都是为了宝宝考虑。
（3）高血压人群。
同样也是因为谷氨酸钠是钠盐，进食这些食物过多会导致水钠潴留，引起血容量增加，导致血压的不稳定，影响药物的效果而加重高血压。长期高血压给机体带来很大的危害，会引起心脏负担加重。因此高血压人群不仅要低盐还要低味精，尽量减少盐的摄入。
五、味精应该这么吃更鲜美
1.肉类、鸡蛋和菌菇等讲究鲜味的菜肴不需要加味精。
因为这些物质当中本来就有呈鲜味的物质。甚至这些食材完全可以代替味精，还更具营养价值。
2.酸性菜不放味精。
谷氨酸钠在酸性环境中溶解性差，所以醋溜白菜、糖醋里脊等都没必要放味精。强行放进去，口感也会有一种吃沙子的感觉，所以为了获得良好的口感，还会不要放味精比较好。
3.凉拌菜不放味精。
味精一般在80-100℃才能发挥最好的鲜味，在凉拌菜中，温度较低，无法发挥出原有的味道，不但不能起到提鲜的作用，还会粘附在菜上，影响口感。如果要放可以先用少量热水将味精溶解再拌入食用风味更佳。
4.味精宜在起锅时放入。
就像我们前面说到的，谷氨酸钠被加热超过200℃，就会转化为焦谷氨酸钠，虽然无毒，但失去鲜味，也达不到提鲜的目的了。
好啦，说了这么多，相信大家可以打消关于味精致癌的不实报道，朋友们完全可以放心添加味精，为家人做上一顿鲜香可口的饭菜，但要注意适量，成年人摄入上限为1.8g，儿童和青少年要少量摄入味精含量高的食品，还有一些注意事项已经给大家罗列在上面，希望大家有空多回顾，一天一个养生小常识，拥抱健康生活没问题！
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