在以往的文章当中，有提到过致癌物质，那么其中黄曲霉毒素就是比较典型的致癌物质，那么早在1993年黄曲霉毒素就被世界卫生组织列为天然存在的一级致癌物，它的毒性极强，它所衍生出来的生物多大二十种，并且在自然界中分布极为广泛。而且黄曲霉毒素污染过一些食物之后，被某些动物吃掉，在这些动物的身体当中也会检测到微量的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素流传范围之广，以至于有民间有这样的说法，馒头放在冰箱三天，就会出现黄曲霉毒素，这是真的吗？今天我们就来探讨一下这个问题。
在上个世纪六十年代，科学家就分离出了黄曲霉毒素，并对其毒性进行了研究，当时人们对黄曲霉毒素知之甚少，只知道氰化钾是一种剧毒，但是黄曲霉毒素却比氰化钾更毒，而且毒性超过10倍。黄曲霉毒素所衍生出来的生物会引起细胞对DNA的一个错误的修复，容易导致DNA诱变，并且阻止体内蛋白质的合成，而且黄曲霉毒素一旦进入人体，其性质要稳定多，几乎不会被人体的肝脏代谢，而会沉积在肝细胞当中，当黄曲霉毒素的承载量大于人体细胞的耐受力，就很有可能引起肝癌的发生。
黄曲霉菌的生长条件
说到生长条件，相信很多人都会想到，任何生物都会对环境和温度有着一定的关系，而黄曲霉毒素是比较常见的腐生菌，那么黄曲霉毒素适宜生长的温度是24至28摄氏度直接，湿度80%以上的情况下，黄曲霉毒素产量是最高的，由此可见，冰箱当中的温度都是很低地，维持在3至10摄氏度之间，过低的温度不适合黄曲霉毒素的繁殖，所以把馒头放在冰箱3天，基本上是不会出现黄曲霉毒素的，但是这并不代表其他的霉菌生存，就比如之前有一则新闻，说的是，一家九口人吃“酸汤子”导致中毒。酸汤子其实就是玉米发酵后的粗面条，但是医生怀疑是黄曲霉毒素导致的，结果是因为另一种叫做椰毒假单胞菌酵的毒素。所以说，不新鲜的食材尽量不要食用，以防会给身体造成不必要的麻烦。
既然馒头不会含有黄曲霉毒素，到底哪种食物中更可能含有呢？其实这就是我们生活中比较容易忽略的一种食物，它就是花生。它更容易被黄曲霉毒素污染，因为土壤是花生被黄曲霉毒素污染的重要来源，花生又是在地上生长的，所以在潮湿温暖的土壤中更容易滋生黄曲霉毒素。
如果食用了被黄曲霉毒素污染的食物，应该怎么做？
首先第一点毋庸置疑是去医院进行治疗，那么除了这种方法，还有很多中药材能够解毒，比如黄岑、丹参、姜黄素、黄酮等，其成分可以用于药物代谢酶系统，来限制黄曲霉毒素在体内代谢的活性化，起到解毒的作用。
综上，我们第一点要做到的就是尽量少吃或者不吃不新鲜和过期的食品，以防摄入有毒物质进入体内，从而造成一些不良影响。同时，我们也知道了馒头放在冰箱3天几乎是不会产生黄曲霉毒素的，所以大家不用担心，还是那句话，食物越新鲜越好，新鲜的食物可以有效的防止一些毒素的存在。
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