所谓牛腩，其实就是牛的腹部靠近肋骨处的肌肉，有别于牛其他部位的肉，她质地松软，更易入味。同时，牛腩又具有比其他部位的牛肉浓重得多的腥膻之气，若是烹调不善，使异味凸显出来，难免影响口感。但牛腩烹饪的好，异味就会 转化为浓郁鲜美的醇香。不仅异香扑鼻，且松软味美让人食欲大振。
牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。这么高营养高蛋白的牛腩做的不好吃岂不是白白浪费如此美味的食物。今天给大家分享的是贵妃牛腩做法，看似简单，却蕴藏着很深的奥秘哦。让我们一起来看看吧。
材料：
牛腩 ——500克
姜片 ——50克
大蒜 ——10瓣
葱段 ——3段
水 ——500毫升
食用油——3大匙
上海青——1棵
调料：
料酒 ——5大匙
辣豆瓣酱 ——1大匙
番茄酱——3大匙
白糖——2大匙
蚝油——2大匙
八角——3个
桂皮——15克
制法：
将牛腩洗净，切成约6厘米的段，焯烫后洗净。取锅，倒入食用油烧热，放入姜片、大蒜和葱段，略炸成金黄色后，放入辣豆瓣酱略炒。加入牛腩段，八角、桂皮，炒约2分钟后倒入水和其余调料，以小火烧至汤汁微收，即可盛盘。将上海青洗净，对切，放入沸水中略烫，再捞起放置盘边即可。
小贴士：
要将牛楠炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛楠时加入几片山楂干。炖牛楠时一定要一次加足水，并尽量避免中途加水。辣豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，而且辣豆瓣酱和番茄酱都较咸，所以要常常汤汁，再决定盐的用量，甚至可以不用盐。要将此菜做的好吃，还要注意收汁不要太干，最好留一些汤汁，还可以稍微勾芡使汤汁浓稠。
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