腌笃鲜老上海的风味的吃法,说道小资很难不想到上海，腌笃鲜作为一道上海本帮菜，更是很多上海人专属的家乡味道和餐桌上的温暖回忆，一道腌笃鲜搭配一杯温热的黄酒，在寒冷冬天还原这道春天时令菜应该也别有一番滋味。
1本帮腌笃鲜
1.
小排骨用清水泡清血水后洗净捞起，咸肉用温水洗净
2. 准备生姜片和小葱结
3. 先把小排骨和咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净
4. 准备竹笋和莴笋
5.
把莴笋去皮洗净后切滚刀块放入碗中加入2克盐抓匀待用，竹笋去壳去老根后切滚刀块洗净捞起
6.
锅内倒入热水，加入咸肉和排骨再把葱姜加入
7. 加入料酒
8. 煮开后撇清浮沫
9. 盖上转小火一个半小时
10. 之后打开转大火加入竹笋煮开后转小火半小时
11. 打开把咸肉捞起切块
12. 把腌过的莴笋冲洗净再后咸肉块一起倒入
13. 转大火煮开后5分钟熄火
14. 撒上葱花上桌
2腌笃鲜
1. 超市买的咸猪手冲洗干净
2. 肉骨头用水冲洗一下
3. 把骨头和猪手一起放锅里焯水
4. 煮开后用冲水洗掉血沫
5. 把冲洗干净的材料放入电压力锅里加姜片、料酒和水
6. 用电压力锅压30分钟
7.
把所有的材料都倒回砂锅，尝尝味道看是否需要加盐，我没加
8. 再次炖20分钟左右即可
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