史上最全的酥炸虾，相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值，希望广大网友能够喜欢。
1酥炸河虾
河鲜美----酥炸河虾
自小开始，虾便是我最爱的食材之一，对于虾的吃法，旧时比较单一，都是油炸来吃，每年的春归夏来之际，是城湖内鱼虾繁盛的季节，鱼市里卖的最多的就是这种小鱼小虾，炸焦鱼和焦虾，是单位食堂最常做的菜肴。
小的时候，我最喜欢单位食堂有这样的食物卖，买一份焦虾，掰开一个馒头，把炸的酥脆的虾放进去，配合着面香和虾的香味，这份味道的记忆，从来都是挥之不去的。单位食堂的师傅，会在下一场的菜肴制作中，把卖剩余的焦虾，混合冬瓜一起炒，蔬菜虽然小的时候我也不爱食用，但加了焦虾的冬瓜就不一样了，那份鲜美，让我至今打字的时候，仍口水不已。
所以，每年河鲜上市之际，循着旧时的味道，我会买上一些解馋。时至今日，这些河虾身价倍增，已经不是当年上市当儿遍地都是的光景了，河虾的价格稍微大一些的，就要三十多元一斤，对于我来说，算是贵的了，虽然是贵了，但是市场上也是很少的，所以，能遇到卖家，就算不错了，价格又在了其次。是因为赶了早集，遇上这样的卖家，虾很新鲜，以至于拍照的时候，把它放入碗中，它们愣是从碗中蹦了出来。
虾是龙湖内自然生长的，因此，贵也有了贵的理由。毕竟不是常吃，打打牙祭不在乎那价格了。
如今的饭店里，会把这样的河虾制作盐水虾吃，吃的时候，把虾皮给剥掉，只吃里面不大的虾肉，每次吃到这样的菜，心底一阵暗暗的可惜，如果油炸来吃，多么好啊，既酥香可口，又不至于浪费。所以，在家制作，我通常就是选择这最古老的制作，就是简单的用油炸来吃，连皮带肉的吃下去，既补了钙质也不至于浪费，一举两得。
这次油炸河虾，我挑这样个头稍微大些的，单独油炸，小虾用面糊搅合在一起，炸成虾饼，成坨的虾炸在一起，没有这样单个炸来的焦酥，但咸口味略带绵软的虾肉，吃起来一样的美，喜欢的可以试试做，用来夹汉堡或者馒头，是非常不错的。
酥炸河虾
食材：河虾
调料：花椒 食盐
酥炸河虾的做法
1.新鲜河虾一份。
2.将河虾放入清水中，洗去杂质。
3.放入沥水筐内，沥干净水份。
4.将虾倒入调味盆中，放入花椒、食盐和自己喜欢的调料。
5.将加入调味料的虾拌匀，腌制起来。
6.准备一份面粉。
7.将腌制好的虾放入面粉中。
8.逐个裹上一层面粉备用。
9.炒锅放油，油8-9成热的时候，下入裹好面粉的虾油炸。
10.第一次油炸虾外皮焦脆的时候，捞出沥油放冷。
11.重复炸一次，提升虾的酥脆口感。
12.装入盘中即可食用。
因为虾比较大，一次性无法达到酥脆的效果，所以会二次重复油炸，达到焦酥的效果。这样的制作方法，用来下酒非常不错，一般我是当做零食吃，时不时的捏一个放入口中，边做事边吃，是很惬意的事情。
2香酥炸虾
材料
虾，味精，盐，面粉，炸脆粉，酱青，胡椒粉
做法
1 ~虾掐头~剥皮~抽筋，备用
2 ~用一些炸脆粉，一点面粉，一些水，少许味精，胡椒粉，盐，酱青调成浓浓稠稠的面糊
3 ~将虾在面糊里打个滚儿，然后放进滚烫的油锅里炸成金黄即可
3酥炸虾饼
材料
虾肉70克，鲈鱼肉70克，猪瘦肉70克，豆腐皮5张，鸡蛋1个，葱末、姜末各适量调味料白胡椒粉、精盐、味精各少许，醋2大匙，料酒、水淀粉适量
做法
1、鲈鱼肉放在沸水中汆烫约4分钟，用漏勺捞起；把虾和鲈鱼、猪瘦肉剁成细泥。
2、鸡蛋磕在碗内，放虾肉、猪肉泥、鱼肉、盐、醋、味精、料酒、水淀粉、葱姜末，用筷子搅拌均匀成馅，分成数份。
3、豆腐皮润湿后逐张摊平，把做法2放在豆腐皮上包起，用水淀 粉封口，逐只做成饼。
4、炒锅放在旺火上，下油，烧至五成热，转至中火，将虾饼沾面包屑逐只下锅，炸约2分钟(炸时不断用手勺翻动)，呈金黄色时，用漏勺捞起，放入盘内，食用时蘸舌甘而酱或番茄酱均可。
小锦囊
◇鱼、虾、瘦猪肉的营养价值非常高，把它们巧妙组合在一起就可以同时享用它们的美味。这道菜特别受女孩子欢迎，不过因为是油炸食品一定不要吃得太多!
4【酥炸大虾】
这是俺这个周日学做的【酥炸大虾】
味道不错，但摆盘还需改进呵
材料
大虾6只，蛋清一只，面包屑少许，花生油250克，紫包菜少许
做法
1.紫包菜洗净切丝
2.酥炸对虾的做法：1、先将对虾去壳，开背三分二深，去泥肠。2、放少许盐、胡椒粉、料酒拌味。3、然后先拍上面粉、沾鸡蛋液，再均匀地裹上面包糠，备用。4、将锅烧干水分，倒入食用油，当油温到150度时，慢慢将做成半成品的对虾放到油中炸至金黄色至熟，捞出滤干油份，摆盘即可。
5酥炸大虾配茄汁
材料
大虾，西红柿，番茄酱，大蒜，洋葱，奶酪，白糖，盐
做法
1.虾解冻后，剪去眼睛，沥干水分，裹上一层干淀粉，放入5成热的油锅中炸至变色，沥油装盘；
2.锅中加入少量油，烧热后用小火炒香大蒜和洋葱；
3.然后放入西红柿，待西红柿炒出汁后，加入约200ml的清水，加入两勺量的番茄酱、一勺白糖，慢慢煮开；
4.汤汁沸腾后，放入适量奶酪，少许盐调味，最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度；
5.浇在之前炸好的虾身上即可。
小诀窍:
最后熬好的汤汁，西红柿应该完全溶解了，因此之前尽量去除西红柿的外皮，以保证汤汁清澈；
这种茄汁的做法和意面酱很类似，也可以在超市选购现成的意大利面酱，煮开后稍稍按自己的喜好调味即可；
奶酪可以增添汤汁的口感和浓香程度，也可以省略，或者随后撒上适量干酪粉也不错；
这个菜要保证大虾酥嫩的口感，建议大家可以一边煮酱汁，一边炸大虾，或者先将酱汁做好，最后食用前再加热几秒钟；
剩余的酱汁可以用小餐包蘸食，味道也非常可口。
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