红豆生南国，
春来发几枝。
愿君多采撷，
此物最相思。
这首诗说的就是红豆，不过今天显然不是讲相思豆的，
而是要把红豆做成一道菜，这个菜是什么菜呢？
那就是长治红豆山药圆子。
用料非常简单，主料就是红豆和山药，山药，调脾胃、益肺气、滋肾阴，“健中补虚、除寒热邪气、补中益气力”， 富含16种氨基酸以及丰富的微量元素。而红豆呢，利水消肿，解毒排脓，含有铁、钙、维生素等多种营养物质，所以，这道带着黄土地气息的菜，也是名副其实的养生佳品！
长治的红豆配上平遥的山药，最为简单的辅料——咸盐、白糖，大厨将做菜的一大精髓“有味使其出、无味使其入”发挥得淋漓尽致，用食材的原汁原味做出不一般的味道。
洗干净的山药放进蒸笼里，裹上保鲜膜上火蒸，红豆提前两小时浸泡，盆里带水一起蒸。蒸好的山药不要急着处理，一定要让它自然冷却，散散水汽，接下来，才能进入做山药泥的核心环节——调山药泥。山药泥越细腻越好，一斤山药先配两克盐入底味，再加三两糖。
拌山药泥可不能像拌肉馅一样，只朝着一个方向搅拌，而是要一边搅一边抓，这样反复几次，山药泥就从松散的状态变得像面团一样啦。之后加入红豆，继续搅拌均匀，再打一颗鸡蛋，加入玉米淀粉，搅拌均匀就可以开始捏丸子了。
捏好的红豆山药圆子蘸满蛋液，再裹上满满的面包糠，下锅炸到金黄色，就可以捞出来摆盘啦。一口咬下去，有面包糠的酥脆，再往下咬是有长山药本身的味道，接下来是红豆香。小小的丸子，有三层香气，将原材料的属性最大化的发挥出来，是真正的“有味使其出、无味使其入”，来品尝一下食物的原汁原味吧。
最后还是要提醒大家
戴好口罩 讲究卫生
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