“好吃不如饺子”,“饺子就酒越吃越有”,这两句关于饺子的俗语,看有没有熟悉的朋友,不知道南方人这样称道饺子不。
南方不熟的也不要笑,这是特定生活条件下当下中老年北方人对饺子的深爱,不过于现在年轻人,即使生活在依然热爱饺子的北方,许多人也对这句话并不熟,因为饺子在他们心里,不过是一种最为简单的家常便饭而已,他们没有经历过那个困难年代。
上述两句对饺子的赞美得,出自比邻东北的河北唐山一带人心中,那时深处生活基本够温饱的冀东人,视为有饺子吃的日子,男人有点小酒喝,是最幸福生活。
90年代前的冀东北部农村,身处四季分明干旱地区,而且不产水稻小麦,自给自足粮食为玉米和红薯,蔬菜为萝卜白菜,一日三餐基本就是这几样轮换着吃,只有家里来了客人或过年过节时才会吃顿饺子。
那个年代的冀东人,除了深爱饺子,在吃饺子时还有个习俗,就是离不开大蒜。冬天,外面冰天雪地,室内灶膛烧着火,锅里煮的饺子开了锅,一屋子飘满白色水蒸气,饺子捞出端上桌,宾客围坐一桌,一定不能少了一样东西,那就是来头大蒜。如果忘记了,客人也会和你要。
菜可以没有,但大白菜饺子上桌,大蒜不能缺席,这是这里人世世代代的生活习俗。
冀东人吃饺子为何如此爱吃大蒜而不是配大葱或配着别的菜一起吃?追溯原因,主要有3点,这与当地生活条件与环境有很大关系。
一,那时家里如果没有大事小情,只有过年除夕才能吃顿大白菜猪肉馅饺子,村里家家户户自产大白菜,没有的也有冬储大白菜习俗。而他们包饺子习惯吃大白菜面酱油梭子馅的,而无论蒸饺还是煮水饺,大白菜熟了后总觉得缺点重口味配着吃,吃饺子他们又不习惯再做菜,于是想到了大蒜。
大蒜一剥就能吃,吃时不麻烦还随便,于是吃饺子场景,变成了人手拿一瓣白胖胖大蒜瓣,一口饺子一口大蒜的配着吃,重口味提味的有了,也不用再炒菜了,一来二去形成了习惯。
家里来客人有会喝酒男人的,桌上最多再炒个花生米,整三二个小凉菜,在男人喝酒的滋咂声中,咬着大蒜吃着饺子,聊着天,叙着家常,这是当时人们向往的有钱人生活,“饺子就酒越吃越有”俗语由此流传下来。
第二个原因,则是饺子为平常人家过年才能吃到的美食,寒冬中吃大蒜能驱寒;第三,是人们特别相信大蒜的杀菌药效。
那时医疗条件有限,肠胃病频发,乡村医生建议多吃大蒜治疗肠炎,也让他们对大蒜甚是崇拜,久而久之,吃饺子配大蒜成为当地人习惯,缺了它,吃饺子像少点什么,变得索然无味。
特有的生活环境形成特有的生活习性,如今,大家生活水平提高了,饺子也吃多了,但从小养成的习惯并没有变,只是在不断演变。在北方,吃饺子配大蒜如今多了讲究。
在冀东一带,大蒜由于有很重的味道公共场合少有人吃了,如今,三合油地位逐渐提高,倒是冷落了大蒜。只有在自家中不出门冬天吃大白菜饺子时,有人才会毫无顾忌地咬口大蒜吃。不过,由于饺子可以天天吃了,也不用只吃大白菜馅一种菜馅了,所以大蒜提味醒神消毒作用被淡化。
都说十里不同俗,饺子爱配啥吃都是个人口味差异,从公元五世纪在北方汉族人流行下来的饺子,当然蘸啥吃各地也是五花八门。到太原后,发现无醋不欢的山西一些地方,吃饺子时桌上不一定有大蒜,但必须有瓶醋。
一位来自福州的朋友,他说他们那吃沙县饺子时,习惯沾番茄汁才吃得下去。最为奇特的是广东广西人,他们说吃饺子时喜欢蘸黄皮酱或者酸梅酱。看来南方人喜欢蘸酱吃饺子,不知道他们吃的饺子和北方薄皮大馅饺子是否是一样的饺子。
吃饺子最“豪横”的,见过一些东北人在饭店吃饺子。他们除了配酱油,醋,香油,大蒜,辣椒放一起调好蘸饺子吃,有的嫌弃这样辣得不过瘾,在吃饺子的小碟子里,挤上芥末吃,一口饺子蘸口芥末,边吃边擦汗边说“好吃,过瘾”,看得一旁人目瞪口呆,又实在不敢尝试。当然,肯定不是全东北人都爱这样的重口味。
在你家乡,有爱吃饺子习俗吗?又喜欢配着怎样的“蘸料”吃呢?
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