这几天被武汉肺炎的冠状病毒搅扰得人心惶惶,最难的还是武汉人。新春祈福:武汉坚强!一定要尽早战胜病害!健康是福,平安祖国!不要再为口舌异感乱吃野味了,传统的才是安全的!
下面我们一起看一看,春节期间东北农村都有什么饮食习俗?
前天是大年三十,很多人以为我们东北早上起来就吃饺子?不是的,早餐的主打菜是:大鱼。不知道和你们的习俗是不是一样?
鲅鱼
做鱼的食材选择上一定要选大一点的,至少可以吃上三两顿,去年的年末有鱼,来年新春仍然有鱼。为了增加口感,有的人喜欢在炖鱼的时候里面加上豆腐。像我们沿海地区,喜欢吃海鱼。常见鱼种有鲅鱼、带鱼、鲈鱼等。我们平时吃鱼的时候会去除鱼头鱼鳍鱼尾;年早餐的鱼除了去除鱼鳃和鱼肠杂物,余下的都完整保留,寓意完整有余。
炖鱼的时候,把锅烧热,倒一勺豆油,做鱼一定要用豆油,这是我们东北发现的特色搭配。油加热一分钟烧开,放进葱姜蒜爆锅,炸出香味。放进大鱼煎制少许,让油浸润进去。加入啤酒、香醋、酱油、大酱、盐、五香粉,加水沒过鱼。大火烧开后,改中火炖制30分钟以上,“千炖豆腐万炖鱼”,炖煮的时间一定要足够,才可以让各种调料入味,去除腥味。
摆盘上桌后,鱼头要对着家里的长辈,以示尊敬。
主食是我们当地特产:东北大米。大米的香糯配合鱼的鲜香,两种味道天然融合,美不胜收。
午饭和晚餐合为一顿,是一年之中最隆重的大餐,各种美味佳肴齐聚餐桌,欢乐的气氛满屋萦绕。这是一个团圆的盛宴,带给人们亲切感受的不仅仅是山珍海味,这一天,远道回归的游子,经年不见的家人,在热气腾腾的餐桌前团聚了。说不尽的相思话,抑制不住的欢乐情,在杯盏交错中,让情绪得到充分的放肆,诠释家的温情。
子夜时分,新春的脚步就要临近。一大盆热气腾腾的水饺端上了餐桌。这顿饭寓意交子,是旧年和新年交替的时间。在鞭炮隆隆的庆祝声中,大家兴高采烈地吃了旧年的最后一顿饭,迎接崭新一年的到来。
大年初一早餐还是饺子,名曰:接神饺子。在以前的农村有这样的风俗,谁家吃饺子最早,谁家就最勤快,谁家来年收成就会最好。是用鞭炮宣告的,感觉好像刚刚睡着,就听到有人家放鞭炮,其实天刚刚见亮。忍不住啧啧称赞:真勤快呀!现在这样的风俗渐渐的变淡了,村里放鞭炮的也变少了。
初二是不包饺子的,基本吃剩的热菜,表示连年有余,后后有席。
初三包饺子,表示“送神”,财神来了,带给丰厚的财运,还要恭恭敬敬地送神仙回府,以期明年再来。
初一到初三是财神光临的日子,是不能往外丢东西的,也不打扫庭院屋宅,就这样慵懒地享受自在。
初四不包饺子,换点煎炸烹炒的口味。
初五包饺子,名曰:捏五,是捏住小人嘴,不让小人说坏话。要把饺子捏紧,严严实实。
初六以后就没有什么约定俗成的规矩了。经过了连日大鱼大肉的饕餮大餐,人们开始寻找清淡的口味,这样由饮食习惯引导,渐渐的生活趋向平静,再次进入平凡而忙碌的日常生活。
这就是我们东北农村过春节的饮食习俗。和你们的家乡有什么不同呢?
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