夏天的傍晚，烤肉摊子生意最好，烤肉加啤酒的组合最受男生欢迎，而街边冒着烟火气的烤面筋摊子围着的则多是女孩，红红的来一串，还在吱吱作响的时候就咬一口，那个辣香叫人直吐舌头，可就是忍不住这诱惑。香香辣辣又有嚼劲的面筋在手，逛街也更有乐趣了。
面筋一直是我国素菜中的经典食材, 在经典《红楼梦》里就多有记载。作为特色小吃，烤面筋很受年轻人追捧，老乌家面筋量多味道足，用的调料就有十多种，焦香扑鼻。传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作，小时候妈妈在自己家里都会做，把面团在水中不断地洗，直到洗出面中的纤维来，很费劲却很有意思，而现在的面筋都用面筋粉代替了。
制作时先将面筋粉用特制成型的螺旋状模具加工，再用调料腌制，入了味还要蒸熟，熟后还要煮一次，煮好了才算是完成了烤之前的所有工序。烤制过程和烤肉很像，要不断地撒上孜然和辣椒，随着火越来越大，面筋的辣香味四溢，这时候你得告诉老板是多辣还是少辣，随着你的意思抹上秘制的辣酱。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软、麻辣鲜香，吃后口齿留香、回味悠长
除了经典烤面筋，摊子上还卖烧土豆和油炸脆皮香蕉，滋味都很独特。烤玉米也是一绝，调料都一样，辣辣的玉米粒干香干香的，味道很棒。在边烤边刷的过程中会发出“吱吱”的响声，香味远飘。每次看着那些富有烟火气的摊子，便能叫人生出一种所谓生活的味道就该是这样的感叹！
选自《吃透你了，西安》这本书，版权所有。
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