怎么做绵软香甜的黑米糕，不加酵母，加鸡蛋和一碗黑米粉一搅拌！
黑米营养丰富，含有多种矿物质和微量元素，黑米含锰、锌、铜等无机盐比大米高1~3倍，还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。吃黑米具有开胃益中、缓脾明目的功效。当然用黑米粉做黑米糕就比普通的米粉糕更营养啦！
黑米糕传统做法和用粘米粉做米发糕的方法差不多，可以加酵母或者酒酿，或者加泡打粉等，只是不同米粉吸水量的不同，加水量也不一样。不过我今天要分享的是不用加酵母，用鸡蛋加上黑米粉、粘米粉和糯米粉一起做的黑米糕，香甜绵软，特别营养，比用酵母做的黑米糕口感要好。
黑米糕新做法，4个鸡蛋，一碗黑米粉，再加适量的粘米粉和糯米粉改善口感，做出来的黑米糕香甜绵软，特别好吃，下面分享给大家，希望你们喜欢。
准备食材：鸡蛋4~5个（鸡蛋小的话用5个），黑米粉160克，糯米粉40克，粘米粉40克，水160~170克，食用油15~20克，白糖70~80克，白醋或者柠檬汁几滴。
1、鸡蛋蛋黄蛋清分离。
2、先用打蛋器打散鸡蛋黄，加入水和油再搅拌均匀。
3、把黑米粉、粘米粉和糯米粉加入蛋黄液中，过一下筛最好。
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搅拌成没有颗粒的米糊状。
4、打发蛋清，首先在蛋清中加入几滴白醋去腥，低速打成泡沫状。
糖分三次加入。第一次打到泡沫状时加1/3，第二次打到粘稠状有大泡时再加1/3，第三次出现明显细纹路时加最后的1/3，一直用中低速打发，直到出现粗纹路时改高速打几分钟，打到蛋白提起尖部变成勾状为止。
5、把蛋白的一半放入米糊中翻拌均匀，不能划圈。
然后把米糊倒入剩下的蛋白中，翻拌成没有白色的黑米糊状即可。
6、倒入模具中，再把模具向下振几下，防止周围有大的气泡。
7、蒸锅上汽后，把米糊放入蒸锅中，中大火蒸40分钟以上，再焖5分钟。
注意在模具周围最好刷点油，或者底部垫上油纸，方便脱模。我这个周围就掉了一层皮。
松软绵实，一股蛋香味，夹杂米香，微微的甜，口感特别的好。在家这样做的黑米糕特别营养。
早餐配上一碗稀粥或者牛奶，营养就很好了。
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