年年有鱼，鱼作为我们年夜饭里必备的一道菜不仅因为它的味道鲜美，也是人们对美好生活的期盼，大家都希望“年年有余”。今天给大家介绍一道酒糟黄鱼，又要科普一下，黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，含有丰富的蛋白质、量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，黄鱼还有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。
准备两条黄鱼，大约一斤多点，酒糟一小碗，买黄鱼的时候要注意，黄鱼除了颜色外和白姑鱼极为相似，其它部分很难区分，所以有些无良商贩会在白姑鱼身上染上黄色以充当黄鱼卖，所以挑选的时候可以在黄鱼黄色的部位用手抹一下看看手上会不会留下黄色。
黄鱼去鳞去内脏清洗干净，在鱼身上划几刀，酒糟里放1勺盐拌均匀，然后均匀的抹在鱼身上鱼肚子里，再撒些姜丝，腌制3个小时以上。如果家里没有酒糟可以去超市买，不过超市好像都是白色的，我这个是自己做红曲酒后留下的，酒糟具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。
蒸锅里水煮开，鱼腌制好后倒掉出来的水份，去掉一些酒糟然后放在一个干净的盘子中放蒸锅中蒸8分钟。
关火后再虚蒸3分钟，倒掉蒸出来的水，撒上小葱。
另起锅把油烧热，浇在小葱上，香气四溢，然后浇上蒸鱼豉油，没有的话浇上生抽，端上桌。
鱼肉非常鲜嫩，酒香味很浓，翠绿的小葱和红色的酒糟搭在一起，令人食欲大增。
都说清蒸是对鱼的最大尊重，口味清淡、原汁原味。
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