在南方人的年夜饭，必定有一道河鲜、江鲜或是海鲜压轴。南方人的情商是很高的，对饮食的重视程度也相比北方人更胜一筹。所以说，每当大年三十准备年夜饭的时候，南方人都会上一些具有美好寓意的菜品。这其中就有一道用红鲤鱼制作而成的红烧鱼，寓意“年年有余”。
不过随着南方人生活水平的提高，年夜饭的餐桌上已经将红烧鱼撤去，换成了大虾、梭子蟹。其中梭子蟹就有相比红鲤鱼更好的寓意，我们知道，一只梭子蟹长着8只蟹脚，在南方人看来，有着八方来财的美好寓意，如果年夜饭上有这道菜，那么全家人在来年的时候都可以多多发财。今天要跟大家介绍的是一道利用梭子蟹制作的美食，南方人年夜饭必备的大菜，上桌倍有面儿，寓意好过“年年有鱼”。
【蒜蓉粉丝蒸红膏梭子蟹】
准备食材：1只一斤重的梭子蟹、2捆绿豆粉丝
准备配料：10瓣蒜子、1根葱
准备调料：4勺生抽、5克味精、2克白胡椒粉、1勺料酒、5克糖
做法：
一.将所有食材清洗干净控干水分备用，制作梭子蟹前先将蒜蓉酱做好，将大蒜去皮去根后，用刀背轻轻拍2下将其拍扁。
二.再将拍扁的大蒜，用刀剁成蒜泥。接着用清水冲洗蒜泥去除糖分，不然容易在制作蒜蓉酱时炒糊。
三.在炒锅中倒入适量的食用油，锅烧热后，将挤干水分的蒜泥用小火炒出香味，倒入少许生抽、食盐、味精、料酒、白糖和白胡椒粉调味。将炒好的蒜泥倒入剪好的粉丝上，翻拌均匀后备用。
四.将红膏梭子蟹先用清水清洗干净，再切去所有的蟹脚。将蟹身内的蟹脚尖角部位及蟹嘴位置切除，接着去蟹腮和蟹肚脐。
五.这时用刀斜切蟹背，可以让蟹身的横截面变大。依次将梭子蟹切成大小均匀的块状，先将蟹脚摆入盘中，接着将蟹块依次摆入，最后将蟹盖放入盘内。
六.锅中烧水，待水开后放入梭子蟹加盖用中大火炖6分钟。等螃蟹熟了，出锅再将蟹盖摆去，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，烧上热油，再撒一把葱花即可食用。
在年夜饭油腻的餐桌上，上这么一盘解腻又下饭，又有美好寓意的大菜，实在不可多得。
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