国槐是西安市的市树，在西安的大街小巷，哪怕只有一点绿意，也总是有槐树存在的影子。
每当春季来临，这些槐树新生的枝桠上，总是有小小的白色美丽花朵冒出头来，散发着若有若无的芬芳，为西安这座古城覆上一层独特的魅力。
这些美丽的槐花除了极具观赏性以外，对于西安人，它还有着另一层意义。那就是，可以吃到香喷喷的槐花麦饭了！
“饭”这个字，在南北方不同的人眼中，所指代的事物有着些许差异。南方人讲“饭”，都是指米饭；而北方人说“饭”，则多指面食。
这槐花麦饭，当然也是一种面食，而且还是一种独特的面食。
每当有人将要修剪槐树枝时，便有成群的人们蜂拥而至，争抢着摘取枝干上的槐花，七手八脚，生怕手慢了摘不了太多，那么能吃下肚的就更少了。
当然，也有更多等不及的人们，更愿意去自己摘取。一些老人早起出门，总是会随手揣几个塑料袋，逛公园晨练时，顺便可以摘取一些；年轻人要是想吃了，更是会直接搬个梯子，找上一棵花开得繁茂的槐树，摘个尽兴。
不过，也不是什么样的槐花都能够食用，摘取槐花的时候，都是要选花骨朵状的、似开非开、含苞欲放的槐花，可不能摘那已经开花了的。
待摘取了足够的槐花，便回家用清水清洗干净，撒上少量的食盐，摊在筛子中，让阳光帮忙去除多余的水汽。
晾晒的差不多，感觉不再粘手时，便可以拌入适量（约为槐花量的三分之一左右）的面粉，最好再撒上几片碧绿的槐树嫩叶，寓意“一清二白”，诱人食欲。
槐花麦饭之所以叫做“麦饭”，是因为陕西人常常将用各种果蔬加以干面粉蒸制而成的食物叫做“麦饭”。
所以槐花与面粉拌好之后，便可以上笼屉了。将其摊在蒸屉上，放在大锅上，小火蒸制半个小时为宜。待蒸好后，清香扑鼻的槐花麦饭就可以出锅了。
在食用槐花麦饭时，可以根据自己的口味进行再加工，或是用辣椒丝爆炒，或是调制料汁蘸食，或是在蒸制前拌入白糖做成甜口……当然如果就喜欢槐花的清香，也可以在蒸好之后直接食用。
槐花麦饭除却吃着极香以外，其实对身体也有很大的好处。《辞海》注：
“槐花，呈淡黄或米黄色，性凉，入中药，治痔疮；其花可制黄色染料。”
槐花味道清香甘甜，即使不做成槐花麦饭，也有其他各种各样的做法。比较常见的有：槐花炒蛋、凉拌槐花、蒸槐花、槐花煎蛋饼、槐花饺子、槐花包子、槐花粥、槐花鸡蛋汤……更可以腌制成槐花酱，甚至用槐花泡茶等等。
当然，如果实在忍不住想要品尝一下这份甘甜，也可以少少的摘几朵直接丢到嘴里吃咯。
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