大家常说“早吃好，午吃饱，晚吃少！”所以可见早餐的重要性，毕竟早餐可是人们一天的开始！
在大家心里大概都有一个共同的概念，那就是“南米北面”。南方多吃米饭，而北方更重面食。
由于历史以及地理原因，北方人的主食以面为主，而南方地区则是和大米分不开关系。广东作为一个南方大省，这个现象极为明显，像广东地区常见的早餐有肠粉以及不同风格的粥。
不过，位于广东东北山区的一个城市—梅州，却是有不一样的习惯，那就是这里随处可见的特色美食--客家腌面！
在清晨，当你走在梅州街边的小道上，你可能会听到早餐档主一句“细哥/细妹，吃嘛个？”“腌面三及第！”
这就是梅州地区最受欢迎的早餐。为什么这里会如此钟爱面食？
主要是之前客家人的祖先在搬迁的时候，将中原地区的饮食习惯带到了这里。
由于梅州山区交通不便而少受外界影响，使客家菜在较长的时间里自我演变而自成一家。
所以和粤菜的“清、鲜、爽、嫩、滑”相比，客家菜更加注重“肥、咸、熟”。
好了闲话少说，接下来小gai就来正式介绍介绍这个极具特色的客家腌面吧！
一些不清楚的小伙伴听到腌面，觉得这个“腌”难道和平时的“腌肉”一样吗？
其实事实并非如此，而这个客家腌面的做法也就跟其它地区的“捞面”“拌面”等等差不多。
首先将一团卷好的面条用开水快速烫熟，然后甩干水分放到碗里加入炸好的蒜蓉，猪油以及葱花快速搅拌，这个时候一碗香喷喷的客家腌面就做好了。
既简单又美味，而且又肯定抗饿，能够帮助你开始新的一天！
可能有一些小伙伴会觉得，早晨怎么能够吃这腌面会不会太油腻了一点？
确实，为了面条能够更香，加入猪油之后会显得有些油腻。
不过别担心，它的“好搭档”即将登场。那就是人人都会再点一份的“三及第煮汤”，也就是大家常见的猪肉，猪肝以及粉肠，加上一些青菜煮成一碗鲜汤，能够帮助你解腻的时候，同时给你提供更多的营养。
更重要的是一口热气腾腾的新鲜猪肉汤，能够让你精神奋发！
这时早餐摊主会非常贴心的准备各种三及第猪肉汤的辅助食材，不同的新鲜蔬菜，以及具有清肝明目效果的枸杞叶。
当你来到客家地区，点这一份腌面，只需要等待5分钟左右就可以品尝美味，在如今快节奏的社会中，这样的早餐还是非常适合现在的年轻白领。
不同于煮面，由于温度过高也需要慢慢细嚼慢咽。
腌面在搅拌之后，你完全可以大口大口“干掉它”，当然也可以慢慢体会客家腌面的多层次味道，面条混合猪油的香味，以及浓郁的蒜香，最后又有一股淡淡的葱香。
最后用一碗鲜甜的猪肉三及第进行“收尾”，实在是美滋滋啊！
客家腌面具备“肥，咸，香”的特点，这和当地的生活习惯有极大的关系。
由于地处山区，当地人多数于农业生产为生，所以自然要有充足很能量来开始新的一天，而且客家人总是早出晚归，所以腌面就是非常适合当地人的早餐。
如今客家梅州也是慢慢进入现代化，现在的年轻人几乎没有从事农业生产类型的工作了，不过大家都喜欢在早晨的时候来一碗香气扑鼻的腌面以及一碗热气腾腾的三及第汤，因为这已经成为了当地的一种习惯了。
所以腌面不仅仅是一份简单的早晨，而且更是客家文化的传承以及表现！
不知道大家有没有流口水了呢？美食，从来就不仅仅是吃本身，它是文化，是风俗，是欲望，是人生哲学。
好了，今天就到这里了，关注小gai不迷路，带大家吃遍大江南北
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