煮皮蛋瘦肉粥 皮蛋直接下锅煮粥吗？多做这1步 粥更鲜美可口

煮皮蛋瘦肉粥，皮蛋直接下锅煮粥吗？多做这1步，粥更鲜美可口

皮蛋瘦肉粥在南方是非常有名并且常见的粥类了。特别是广州人对皮蛋瘦肉粥的喜爱有加，很多广州人在早餐都会喝上这么一碗皮蛋瘦肉粥。粘稠的粥中，还混有皮蛋的香味和肉的清甜。很多人都被皮蛋瘦肉粥这种神奇而又简单的小粥给征服了。小编今天就采访到了一位有着属皮蛋瘦肉粥经验的大厨，他祖祖辈辈都有着皮蛋瘦肉粥的经验流传下来，并且今天大厨就跟我们来讲一下，煮好皮蛋瘦肉粥的其中六大秘诀。这六大秘诀，不仅能够去除皮蛋原本天然带有的腥膻味，还能够让粥喝起来又浓又滑，鲜美可口。煮皮蛋瘦肉粥，皮蛋直接下锅煮粥吗？多做这1步，粥更鲜美可口。

食材。大米200克、皮蛋2个、瘦肉50克、葱花20克，食盐、淀粉、生抽、白酒、食用油、生姜适量。

一，首先将大米洗干净，接着放入清水中浸泡，大概三小时之后，大米全部都泡发好，我们便可以将水全部滤掉。

二，将猪肉洗干净，切成细条状，接着将猪肉中倒入食盐，淀粉，生抽，生姜。搅拌均匀后，再加入适量的植物油，来保持这个肉的水分不会流失，接着将这碗肉放进冰箱里，腌制30分钟。

三，皮蛋倒入盛有水的锅中，加入食醋和食盐，煮上个几分钟，直到将皮蛋的蛋黄煮成固体状。接着便可以将皮蛋捞出，将皮蛋切成皮蛋丁备用。

四，准备一口砂锅，将砂锅内倒入一升左右的水，当水煮至75℃左右的温度，便可以将泡发好的大米倒入锅中，开大火烧煮。将米煮开之后，我们转小火慢炖，5到10分钟，期间，平均每3到4分钟，我们可以适当的搅拌一次。直到锅中的米全部爆花为止。

接着我们就将腌制好的猪肉倒进去煮，三分钟之后再将切好的皮蛋丁倒进去，小火慢煮五分钟，最后再撒上葱花，这么一锅的皮蛋瘦肉粥就煮好了。

做皮蛋瘦肉粥的六个小贴士。

一，在我们煮粥之前，需要将大米提前泡发三个小时，这样子可以使煮好的粥变得更加的粘稠饱满。

二，煮粥的时候，我们要看好温度再下米，因为最好的温度大概是在75℃左右，倘若水温太高，煮出来的米很容易粘在一起，变成米糊，而水温太低，大米没有粘性，只会松散。

三，做皮蛋瘦肉粥的时候，粥里面米跟水的比例大概是1:7。

四，我们将皮蛋切丁之前需要把皮蛋放在水中煮3到5分钟，并且水中还需要加食醋跟食盐，因为少了这一步，皮蛋就会继续保留它原本的腥膻味，这样子煮出来的皮蛋往往都不够好吃，味道霸道。

五，我们在腌制猪肉的时候，千万不要忘了放白酒跟生姜这两个配料，因为这两个配料可以去除猪肉中的腥膻味。

六， 在煮粥的过程中，我们只需要每3到4分钟，搅拌一次即可搅拌了，太频繁的话，你不容易出米油，而搅拌得不够的话，粥会丧失了原本的韧性。

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