大家好,我是美食小海哥。今天和大家分享的是皮蛋瘦肉粥的做法,而且皮蛋有一种奇怪的腥味,很影响口感,今天还会教大家如何的给皮蛋去腥,希望我的一点美食经验,能给您带去更好的美食体验。
“皮蛋瘦肉粥” 将皮蛋和瘦肉完美组合,这样的搭配还真是不多见,果然,吃货的力量是无穷的。作为一个从小喝米汤长大的北方妹子,皮蛋瘦肉粥还是在上大学时第一次在食堂见,因为我不怎么爱吃皮蛋,所以看见里面有皮蛋我是拒绝的。在室友的强烈推荐下,我鼓起勇气尝了一口,味道咸咸的但又渗透着大米粥的软糯,尝到嘴里层次分明,不由得又来一口,接着,一碗就被我喝光了。
室友是南方人,于是我赶紧跟他讨教一下这美味是怎么诞生的。他说这个简单,反正煮就对了,有点“一锅煮”的意思。不过重要的是要解决皮蛋腥味的问题,因为大米粥算是比较清淡的,不去腥的皮蛋加入之后会感觉味道怪怪的,不仅没有起到增色的作用,反而失去了大米粥原本的口感。所以,在做皮蛋瘦肉粥之前,要先想办法给皮蛋去去腥味。
皮蛋瘦肉粥的做法
1.大米淘洗干净后倒入几勺花生油,加盐,加入清水浸泡30分钟。
2.瘦肉先用清水浸泡十分钟,泡出血水去腥气,然后片成薄片后切成丝,加入食盐,白胡椒,料酒和淀粉,再加少许水拌匀腌制10分钟以上。
3.将皮蛋放入锅中煮三分钟,锅里最好加入几滴白醋和少量的食盐,这样剥开后闻一闻就没有腥味了,然后载将皮蛋切成丁即可。
4.泡米水连同大米一起入锅煮粥,(米水比例:1:15),开大火把水烧开,水开后小火熬粥20分钟,20分钟后倒入皮蛋,姜丝、肉丝再煮5分钟关火。
5.出锅前再加点胡椒粉、少许鸡精、盐,搅拌均匀后出锅撒葱花点缀。
小海哥有话说
1.皮蛋用水煮一下,可以去除腥味,加入醋和食盐是为了防止皮蛋裂开。
2.肉丝提前腌制不但可以去腥,还可以增加肉丝的咸香味,保证肉丝的滑嫩。煮肉丝的时间不宜过长,变白即捞出,太长了会造成肉丝口感变老。
3.煮粥最好使用砂锅来煮,砂锅的导热性能是其他工具所不能比拟的。
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