想要生活得健康!还得吃得健康哦!今日给大家讲解下如何做招财进鲍 招财进鲍做法怎么做好吃,感兴趣的朋友们快来看看吧!做法其实很简单,活鲍鱼加工后用鲍汁�好,加入生粉、蛋黄等制成元宝形状,入屉蒸熟后浇上鲍汁。芹菜加工成竹排形状,将浇汁后的元宝摆放在上面。
1群鲍拜母
1、发好的澳鲍用鲍汁煨透,野生鲍鱼加工好,在正面切上密十字花刀,放高压锅内压烂。
2、把煨透的澳鲍放在大鲍鱼壳内,放在大鱼池的一头,澳鲍上淋上鲍汁。
3、把10只压好的野生鲍鱼分别放在10只鲍鱼壳内,围绕摆放在大鲍鱼的周围。用上汤调好口味,勾芡,浇在小鲍鱼上即成。
制作关键
澳鲍要发制好,野生鲍鱼也要处理好。
汁芡调汁口味要好。
因为此菜属高档极品菜,在盛器内需摆放适当的果蔬雕刻,以烘托此菜的气氛。
小诀窍 备注
此莱为第五届全国烹饪技术比赛金牌菜。
2吉祥百灵鲍
1、将百灵菇择洗干净,用刀雕刻成鲍鱼的形状,加入鲍汁焖制入味,放于盘中。
2、小白菜洗净,制熟,围摆在百灵菇周围即成。
创新说明
此菜将百灵菇做成鲍鱼形,加入鲍汁焖制,既有菌菇的风味,又有鲍鱼的鲜香。
小诀窍 特点
色泽金黄,口感浓香。
王真山(江西)
3三宝鲍片
1.)将鲍片泡水1天后捞起洗净,切成8小片备用。
2.)将小黄瓜洗净对切成半圆,再横切0.5公分片备用,香菇洗净沥干切成1公分正方丁备用。
3.)起油锅爆香蒜末,随后放入香菇略炒后,再放入红萝卜丁,加入3大匙水略煮1∼2分钟,再放入鲍片及小黄瓜片与调味料翻炒1∼2分钟全熟后即可。
4金秋丰收鲍
1、将活鲍鱼运用上汤、红花汁�及软炸的烹调技法制好。
2、将南瓜雕刻成向日葵形状备用。
3、清鸡汤用白扒的烹调技法调好口味,与上述原料同装盘中,点缀即成。
创新说明
采用大连野生活鲍鱼,运用�干鲍的烹调手法,加入红花汁,改刀�熟,口味独特。
小诀窍 特点
活鲍软嫩,刀工细致,造型新颖。
于涛 (辽宁)
5鲍龙会
1、龙虾取头、尾,调味后蒸熟,摆盘边。龙虾肉洗净,改刀成圆块,放调料腌制,拍生粉备用。
2、土豆丝炸好,调味,摆入盘中。
3、鲍鱼改树叶花刀,飞水,加入上汤,用高压锅压40分钟后加调料烧制,围边。
4、旺火坐锅放油,烧至七成热入龙虾肉,炸至金黄色捞出。另起油锅,爆香葱姜后加料酒、调料对成的芡,淋在龙虾肉上即成。
小诀窍 特点
鲜香味美,造型美观。
吕军 (辽宁)
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