自制超人气麻辣烫最正宗的做法_自制超人气麻辣烫怎样做好吃，吃得好，还要吃得健康！今天给大家带来的自制超人气麻辣烫让你吃得开心吃得放心。在锅中倒入适量的清水，中火将水烧开。将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
1自制麻辣烫
1、放入少许豆油，待油温升热后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
2、加入生姜、大葱、花椒继续炒出香味。
3、放入适量的温水，加入老母鸡口味的浓汤宝（也可用鸡汤等）
4、待锅中的汤沸腾后加入各种食材。
5、各种食材烫熟后，依据个人口味加入孜然、芝麻、陈醋等即可。
2自制麻辣牛肉干
1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。
2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。
3、锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。
4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。
5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
6、捞起肉块，切成5CM长条状。
7、锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出备用。
9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。
10、锅内放2大匙步骤（9），加入牛肉片小火炒至表面微干。
11、倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。
12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。
小诀窍
1、卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2、入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。
3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
3自制健康麻辣烫——超多料吃起来更过瘾
【准备工作】：
1. 土豆、莲藕、白萝卜，都去皮洗净切成片；
2. 香菇、金针菇、海带，洗干净，香菇撕小块，海带切菱形；
3. 黄豆芽掐掉根须，洗干净；
4. 菠菜、韭菜洗干净，沥水；
5. 鱼豆腐、豆腐皮，这俩是我儿子的最爱，必须有；
6. 做麻辣烫的法宝，也是我做麻辣烫唯一用到的调料：重庆火锅调料一大块。
【做法】：
1. 将纯净水倒入锅内，多半锅的样子；
2. 烧开后放进重庆火锅调料，可见马上变成一锅红汤汁，上面还飘着一层红油，是不是看起来很有食欲？
3. 再次烧开后首先放入土豆片、莲藕片、白萝卜片；
4. 再放入香菇和海带片，这些都是比较禁煮的食材，所以先放进去煮；
5. 煮开后放进鱼豆腐；
6. 黄豆芽也放进去煮；
7. 等先放进去的食材煮至八分熟的时候放入菠菜和韭菜；
8. 最后放进豆腐皮和金针菇，煮个三、四十秒关火，一锅香喷喷的麻辣烫便大功告成了。
小诀窍
1. 做麻辣烫跟吃火锅差不多，食材很随意，个人认为任何食材都可以拿来煮；
2. 第一盘里面的土豆片、莲藕片、包萝卜片煮熟后真好吃，原以为土豆片不爱熟，先放进去煮，结果煮的有点过火，筷子一夹就碎掉了，所以建议再晚点放会比较好。
3.食材按照熟的难易程度来放，不爱熟的就先放进去煮，容易熟的后放；
4. 金针菇和豆腐皮都不禁煮，所以要煮的时间短一些，扔进去翻个个就好了，不然一个煮烂了没口感，一个塞牙；
5. 用重庆火锅调料做麻辣烫省事又简单，用量根据自己的口味。
4自制麻辣口水凉皮
1、自制口水凉皮：澄面100克、水200克、少许盐混合均匀待用。
2、黄瓜、胡萝卜切丝，香菜、蒜头切末，蒜末、香醋、生抽、花椒油、花椒粉、糖、鸡粉、自制辣椒油、自制香辣麻酱、老干妈豆豉酱、熟白芝麻、花生酱、芝麻酱，把以上所有调味料调制均匀。
3、调制好的粉浆舀三勺在披萨盘里。
4、锅里放水，披萨盘放上面，开水蒸至起小泡泡即可把盘子拿出来，放在冷水上冷却后取下，涂上香油防粘。
5、然后放在涂有香油的烤盘里。
6、吃的时候凉皮切条，用香油拌均匀，放上香菜末、黄瓜丝、胡萝卜丝、淋上调制好的酱汁拌均匀即可享用！麻辣鲜香的私家凉皮做好了！
5自制麻辣烤鱼
1.将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可
2.翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可
3.腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出，
4.准备好的配菜切块，切条待用
5.锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿，
6.加入适量清水，蒜瓣至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可
小诀窍
上桌前，鱼上面加些干辣椒段和麻椒料，浇上烧热的明油爆出香味即可，提高亮度的同时增加香味
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