自制超人气麻辣烫怎样做好吃_自制超人气麻辣烫的家常做法，做法教程图解，自制超人气麻辣烫怎样做好吃_自制超人气麻辣烫的家常做法如何做好吃，自制超人气麻辣烫怎样做好吃_自制超人气麻辣烫的家常做法低热量、低脂肪食品、含脂肪少，是健康营养美食，今天教大家怎么做自制超人气麻辣烫怎样做好吃_自制超人气麻辣烫的家常做法。具体步骤如下在锅中倒入适量的清水，中火将水烧开。将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
1自制麻辣蒸肉米粉
1、炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀
2、一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒
3、倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火
4、熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了
小诀窍
1、炒制米料时，一直使用最小火慢炒，如果火大，很容易受热不均导致焦黑，也失去了香味
2、打磨米粉的时候，最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行，不如有热气容易使米粉受潮
3、磨好的米粉若一次使用不完，彻底放凉后装入保鲜盒或密封罐，再放入冰箱冷藏保存
2自制麻辣香肠
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
小诀窍
学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴； 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
3自制麻辣烤鱼
1.将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可
2.翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可
3.腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出，
4.准备好的配菜切块，切条待用
5.锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿，
6.加入适量清水，蒜瓣至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可
小诀窍
上桌前，鱼上面加些干辣椒段和麻椒料，浇上烧热的明油爆出香味即可，提高亮度的同时增加香味
4自制美味腊肠（广式及川式麻辣口味）
1.准备盐渍肠衣一包，可做3斤腊肠，棉线适量。
2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉，筋膜可用来煲汤。
3.肠衣用清水冲清干净，并用温水浸泡30分钟备用。
4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来，分别切成小块（方便厨师机绞肉）不用太小。
5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。
6.取一大盆，称出猪瘦肉1000克，猪肥肉350克混合。
7.厨师机装入最大孔的圆片，将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎（不要太碎的）
8.取两大块老姜，切成片。
9.将姜片放入搅拌机中搅碎。
10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。
11. 准备好所有调味料，将红曲粉放入姜汁中化开。
12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。
13-14.厨师机装上打浆的机头，用二档将猪肉搅拌至起胶。
15.搅拌好的肉样子，放置冰箱腌制1小时。
16. 取一小锅，将绞好的肉取一丁点煎炒至熟，尝尝味道是否适合口味（不是全部煎熟哦，只是一点尝味道，如果味道不合适，可以在生肉里继续加调味调整）
17-18.将机头的绞肉刀片取下，装上黑色的圆片，及灌肉管。
19.将肠衣整个套在机器上。
20. 开动机器，将绞肉灌入肠衣内即可。
21.灌好的肠用棉绳分段扎好。
22. 取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。
23.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。
24. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。
【没有厨师机的做法】：
A1.将猪肉切成1CM左右的小丁。
A2.放入大盆内，放入所有调味料。
A3.用手工将肉搅拌至入味，有些粘连，放入冰箱冷藏腌制1小时。
A4.取一矿泉水瓶子，剪去1/3,剩下前面带嘴的部位。用绳子将肠衣绑定在瓶口。
A5.将肉装入瓶内，用筷子将肉捅进肠衣里，并不时用手将肉移位，以免装的太多，肠衣爆了。
A6.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。
A7.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。
A8. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。
小诀窍
1.盐渍肠衣：为了方便保存，用盐将猪小肠腌制而成，盐渍的有许多盐，使用前要反复冲净干净表面的盐，并浸泡一段时间以免过多的盐造成过咸。盐渍肠衣在淘宝网上都能买到，不能买到的可以直接买猪小肠来制作， 不过要用盐和面粉反复把猪小肠清洗干净，而且要撕干净里面的筋膜。
2. 制作腊肠的最佳时间，是在腊月时侯。这时天气寒冷，干燥，晾晒的肉类不易变质。如果是夏天就不要使用这种方法制作了。
3. 猪肉最好吃的部位是猪腿肉，分为前腿肉和后腿肉，前腿肉比较多筋膜，但更好吃。所以在制作前要将筋膜去除干净。
4.绞肉的时侯不要用太细的片，而是用最粗孔的去绞，绞的过细就失去了口感。
5.晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来，不要折叠在一起，这样叠在一起的位置就一直是湿的，收不干水份。 最后晒好的腊肠不要太干了，晒到用手捏起来有些软，即可收入冰箱保存了。（ 我们自制的不加防腐剂，一定要放冰箱保存）
6.酒一定是不可缺的，是起到消毒，杀菌，增香的作用。一定要用高度白酒。
5自制超人气麻辣烫
1、在锅中倒入适量的清水，中火将水烧开。
2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
3、按照肉类——鱼类——豆制品——蔬菜类的顺序。
4、将提前用竹签串好的食材按步骤（3）的顺序放入锅中。
5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时，再放入下一种食材。
6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
小诀窍
1、涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材。
2、做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底。
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