宜昌凉虾是宜昌家喻户晓的传统民间小吃，曾多次登上了中央电视台，受到了海内外的一致好评，凉虾明明是米制食品，为什么偏偏叫它凉虾呢？时人多称它外形似虾，所以叫凉虾。老宜昌人说这只讲对了一小半，还有一大段它与“安安送米” 背后鲜为人知的故事没讲出来。
现宜昌对河有个姜诗溪，姜诗溪边原有座安安庙，故事就发生在这里，故事的主人安安是个有名的孝道才子，她的母亲朱氏是个知书达礼的贤惠妇人，不幸丈夫早逝，却被狠心的婆婆撵出了家门，单身搭栅栖居在姜诗溪边，靠在江岸边捞虾、挖野菜为生。安安很孝敬母亲，每天上学时，都将婆婆给自己带到学校烧饭吃的米分一大半藏在一个破庙里，安安每攒满一袋米，就给栖息在姜诗溪的母亲送去。可每送一次都要受到母亲的斥责，批评安安不该偷米送来，可安安充耳不闻，每攒满一袋照送不误。一次母亲知道是儿子偷偷攒自己的口粮送来的粮，心中又喜又悲却装着十分生气地吼道：哪个稀罕你婆婆的米粮，我有上天菩萨保佑，每天送我溪河边捞不尽吃不完的河虾！
你若再送米来，我就与你断绝母子情分！安安含泪离去。后来安安一次又一次去送米，都被母亲以有吃不完的河虾为由拒绝了，安安非常伤心，可又无办法。一日，安安在家吃米圆子，偶然发现汤中有不少一头大一头小像蝌蚪，又像河虾的小条状米圆子。忽然灵机一动，我母亲不要米只吃虾，我何不把家中熬了滴做米丸子的米浆滴漏成虾状，然后偷偷给母亲送去。岂不甚好？安安想到即做，将滴米丸子的漏瓢眼塞小点，果然都滴成了一条条似蝌蚪，亦似河虾的米条。安安再给母亲送去，母亲照样生气拒绝，安安苦苦解释道：“母亲，我这次送的不是米，而是儿子在河边捞的虾”，说着在岩边接了半钵泉水，将米条倒入，母亲见真如一只只河虾。不由热泪簌簌直下。不知是皇天见怜，还是安安孝心至诚，金石为开，母亲改口了：“只要安安用功读书，娘就受你虾米”。
后来，安安考取了进士，便将母亲接到了官衙侍奉。人们为纪念安安孝敬母亲的孝行，便在安安送米的破庙的地基上修建了安安庙，
并将姜诗溪改名为“孝子岩”。数年后，朱氏九十有余，一日，将安安叫到床前，要安安做一碗当年接济她的凉虾吃，安安赶紧做了一大钵，又加入了上好的红糖，朱氏让全家都尝尝，又重讲了安安孝母的故事，全家人都称凉虾好吃，安安孝道。朱氏笑笑，笑着笑着无疾而笑着去了，朱氏笑着走了，米凉虾和它的故事却传下来了，一直传到今天。
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