说起山西省城太原的三晋饭庄，老太原人都相当熟悉，无论是婚丧嫁娶，还是生日过寿，三晋饭庄几乎成为百姓的首选。
图片来自微博
注册成立于1997年（另一说是1995年）的三晋饭庄，至今已经20余年，在经历了激烈的市场竞争和岁月洗礼之后，如今的三晋饭庄显得暮气沉沉，毫无活力。不过从小生活在山西太原的很多小伙伴都是伴随着三晋饭庄成长起来的，感情那是相当的深。尤其是伴随着一代人的那些经典菜品，勾起曾经美好的回忆。
让我们搬出小板凳，坐在树荫下，端着小碗，细细梳理一下吧。
01
冠绝群肴的过油肉
直到如今，三晋过油肉依然是饭庄销量最大的菜品，没有之一。作为“山西十大名菜之一”的过油肉，在三晋饭庄厨师的手里，几乎没有变过，唯一的变化可能就是增加一些小花卷，美其名曰：小花卷过油肉，这不过又是一种降低菜品成本的套路而已。
三晋饭庄的过油肉配料经典、固定，里脊肉、蒜薹、洋葱以及黑木耳，至于人们常说的冬笋，则没有见过。
即便如此，吃惯了这一口的三晋饭庄铁粉们数年如一日，同饭庄结下了不解之缘。
02
老实憨厚的糖醋丸子
在三晋吃糖醋丸子，绝不会找到什么新意，相反，可能还会感受到一些“旧意”。很多餐厅的糖醋丸子干脆使用最普通的白色窝边盘上桌。一盘圆滚滚，喜洋洋的糖醋丸子，顿时显得呆滞、麻木。其实看看别家太原饭店的糖醋丸子，都已经开始使用底部加热的容器，同时针对酱红色的丸子，搭配一件颜色对比差异较大的容器，可以将糖醋丸子的感官提升不少档次，让外地顾客不能小瞧龙城美食。
03
真贵族特色栲栳栳
在三晋饭庄内的特色栲栳栳，是由主食房将栲栳栳蒸好之后，将已经做好的酱汁浇上去，一起端着呈现给顾客。栲栳栳充分吸收酱汁的香味，当然口味不错。不过，真正要吃栲栳栳，则要将栲栳栳同酱汁分开上桌，这样顾客就可以用眼睛欣赏手工制作的栲栳栳的水平。真正手工制作的高质量栲栳栳中间厚，边缘薄，同时“个头”整齐，显示出一种独特的匠人精神，且经过手工搓制的莜面栲栳栳劲道，不像机器压出来的毫无骨气。
好的莜面，生长在高寒地区，且生长期比较长，麦粒饱满个头大，面色发白，产量很低。山西省属于莜面产区，但是在莜面的品质区分上没有做细，导致现在餐厅的莜面售价也没有真正体现自己的价值，尤其是用机器压制的莜面栲栳栳，更是无法下咽。
04
模棱两可的鱼香肉丝
没错，鱼香肉丝是三晋饭庄的高销量菜品之一。
没错，鱼香肉丝不是晋菜，而是川菜代表菜。
三晋饭庄将鱼香肉丝做成自己的招牌之一，就是其典型的百姓餐厅选百味，不管是哪里的菜系，只要是顾客喜欢我就上，只要是便宜，我就用。
里脊、胡萝卜、蒜薹及木耳等传统食材满足了一个食客基本的美食要求，尤其是六七十年代挨过饿的老一辈们，更是对这种充满了鱼香味道的美食垂涎欲滴。
在太原生存了二十余年的三晋饭庄，虽然没有特别大的成就，但一直健康的活到了现在，即便如新冠疫情一样的危机来临都没有让三晋倒下，可见三晋饭庄的成功绝非偶然。
让美食成为一代人的记忆，这就是三晋的成功之处。当然了，三晋要想继续辉煌，必须记住，在美食的研发上必须全情投入，且要让年轻一代参与其中。
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