冬笋是一种很讲究的食材，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。会因产地、时令的不同而不同，品质上乘的要数生长在深山野林，吸取最天然的营养，每一口都是原汁原味。
浙江临安深山林广，特别适合竹子的生长。远离现代工业污染，空气含氧量高，是纯天然的氧吧，甘冽彻净的山泉更滋养了这里的土壤。临安天目山有丰富的高黏性厚黄泥土资源，含有丰富的微量元素，使天目山野冬笋的鲜味远高于其他类型冬笋，口感尤为鲜脆爽口。
生长在临安天目山的鲜冬笋，两头小、中间大，壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜，清香松脆。其味特别鲜美，是当地人最地道的风味。而且，这种高黏性的厚黄泥土孕育出的笋，肉质细而紧，涩味轻，笋香浓，是笋中的翘楚。
每年12月至次年2月是冬笋的丰收季，虽然只有短短的三个月，但是冬笋的鲜味足以给寒冷的冬天带来一丝幸福，错过了这个冬天就必须再等上一年。
挖冬笋的过程却比较辛苦，就像寻宝藏一样，不但需要经验套路，还需要耐心，更需要体力，挖笋的手法要对，力道适中，既不能将笋挖断，又不能伤害到竹鞭，非常考验师傅的功夫。
富含经验的挖笋师傅能通过竹林颜色的深浅来判断冬笋的位置和个头，一般来说颜色深的是大年竹山，冬笋的产量和个头会更大。
冬笋的食用方法有很多，烧、炒、煮、炖、煨等，皆可成佳肴。冬笋炖排骨清香爽滑;冬笋炒腊肉脆嫩酱香，略有回甜;冬笋红烧肉香味浓郁;用冬笋蒸鸡炖鸭，味道非常鲜美。
冬笋最经典的做法：冬笋炒腊肉，简单方便，却原汁原味。下面来看看冬笋炒腊肉的做法吧!
食材：冬笋400克、腊肉300克、青蒜2颗、红辣椒2颗、以及适量的豆豉、料酒、白糖和盐。
做法：
1、去除笋壳，取出笋肉之后，冬笋先用冷水煮一下，煮好后，捞起来，过一遍冷水，去除草酸。
2、把腊肉清洗一下，蒸约四、五分钟。蒸好后切成斜片。
3、热锅，下油。腊肉用半煎的形式，慢慢煎熟。加一点豆豉，倒入冬笋，略炒后就加一点水，焖一下。
4、最后，加入适量的糖、盐、料酒、辣椒和蒜，装盘，这道“冬笋炒腊肉”就完成了。
冬笋的鲜嫩和腊肉的咸香相得益彰，令人食欲大开。小伙伴们，你喜欢吃冬笋吗?
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