虾鲜嫩，茶香郁，味鲜嫩淡雅，是高蛋白低脂的营养减脂菜
唐朝的《茶赋》中就有茶入菜的记载，相传清末有安徽的厨师用雀舌来炒河虾仁，而杭州厨师受了苏东坡的《望江南》中“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用色绿、香郁、形美的明前龙井新茶来烹制鲜河虾仁而成就了杭州名菜——龙井虾仁
龙井虾仁是一道味鲜清香，色泽淡雅，看着赏心悦目的杭州名菜。1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，就将龙井虾仁排入国宴菜单上。做龙井虾仁的龙井茶要用当年的明前新茶，涩味小、鲜香味好，才可以真正达到色香味俱全。
龙井虾仁
每年初春，老家的朋友都会寄来明前新茶，清香形美，泡一杯亭亭玉立，幽香宜人。虾仁富含优质蛋白质，还有钾、碘、镁、磷等矿物质，易于消化。泡一杯鲜爽幽香的龙井茶烹入清爽的虾仁菜肴中，茶香、虾鲜，清香鲜嫩，营养丰富，是一道老幼皆宜的健康菜肴。
食材：
鲜虾9只，龙井茶五克，鸡蛋一个只用蛋清不用蛋黄，淀粉，食盐，植物油，料酒各适量
虾仁最好是用鲜河虾挤出的虾仁，我只买到鲜虾，退而求其次用鲜虾仁
做法：
1、把鲜虾去头去壳，用牙签挑除虾线，清水反复抓洗至虾肉变白
2、将虾仁用厨房纸巾吸干水，装入碗中
3、加入1/2个蛋清，少许盐，用筷子搅拌至有粘性，再加入适量淀粉，抓匀腌制20分钟
4、龙井茶放入杯中，用50克85度的温水浸泡3分钟
5、锅中烧开水，放入虾仁快速滑开，焯烫30秒钟，捞出沥干水
6、炒锅烧热加油，油温三成热，手放离锅10厘米高处，能感觉到热度
7、倒入虾仁划炒，烹入料酒，滤入茶汤并放入少许茶叶，加盐，颠炒几下调味均匀即可
8、虾仁连同茶叶装盘
-- Tips --
做龙井虾仁对食材的要求比较高，虾要新鲜，用鲜河虾挤出的虾仁是最好的，龙井茶要用当年的明前新茶，当年的茶香味浓，味道鲜爽，涩味少
酒店大厨做龙井虾仁都是先过油，咱在家里做还是以健康为主，换成开水焯烫，虾仁下入开水锅里焯烫要快速，虾仁打卷变色即可捞出，避免长时间把虾仁烫老了，肉不嫩，味也不鲜
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