尽管龙井虾仁一直保持低调的其清新淡雅的风格，但是总是能为餐桌添一道特殊的光彩，做出一道既好看又美味的龙井虾仁，还是十分有讲究的。不仅虾仁要处理要到位，更重要的是这龙井茶要泡得好，难怪有人说会点这道菜的人。既是营养学家懂得从中摄取丰富的营养，更是养生专家，甚至是养心专家。
点这道菜的人肯定也爱泡茶，喜欢泡茶的人，也是善于观察自身的人。龙井虾仁是上好的龙井茶，配以河虾仁制成，烹饪完成上桌后。翠绿的龙井配以虾仁，一股茶香从虾仁中飘逸而出，可以说是美味中的美味，也汇集了西湖的春光和水乡的精灵。
说起这道美味，是和乾隆皇帝有着不小的联系，乾隆皇帝在微服私游的时候，只带了一名侍卫。到了狮子峰附近的龙井村地方，是杭州著名龙井所在，龙井与其说是井，实际上说的是泉。三国的时候被发现泉水，从石缝里流出来，而且常年不断。
明代的时候有一年干旱，人们从井里挖出一块石头，这个石头呈龙的形状，所以村民就叫他龙井。所以龙井既是茶名，也是地名和一口井的名字。另外附近的一座寺院和一些茶树也叫龙井，真可谓是五名和一。乾隆来到龙井寺，村民取龙井之水，泡了一杯清茶恭敬奉上。
只见茶叶碧绿清香，色泽淡雅，喝到嘴里清新可口。乾隆顿时心中大悦，举目观看，将龙井旁边的18棵茶树封为贡茶，从此这样的茶叶成为皇家贡品，要年年进京上贡。平常老百姓那时是无福消受的，临走时乾隆命人把茶带回去。
宫里的人看见茶叶碧绿可爱，心生一计，取了一些放入正在烹饪中的虾仁里面，谁也没想到鲜茶的滋味使虾仁的清鲜味道更加突出，虾仁的腥味也没有了。乾隆吃了以后很高兴，便把这个配方固定了下来。从此以后，龙井虾仁就这样成为了宫廷中的一道受皇帝喜爱的美食，之后慢慢的流传到了民间，成为了老百姓也可以随时享用的一道美食。
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