每道菜在中国都有自己独特的烹饪方法。由于浙江的地理位置，许多浙江菜都是海鲜做的，龙井虾的制作方法不同于其他菜肴。它是用龙井茶做的美味佳肴。
所以下面和小编一起来看看浙菜文化吧！
龙井虾是用龙井茶的嫩芽烹制的虾，是浙江杭州地方特色的著名汉族菜肴。虾是玉白色的，新鲜的；绿叶，香味，优雅的颜色，独特的味道，吃后开胃，无穷无尽的回味，是杭州菜中独一无二的。龙井虾采用活河虾，用清明节前后的龙井新茶烹制。虾肉白，新鲜的龙井虾，茶绿，香，颜色优雅，味道独特。
菜品特色：
茶在古代就存在了。据唐代《茶赋》报道，茶是滋的精华，攻肉腻。据说清末安徽的厨师一直在用雀舌、鹰爪等茶炒河虾。美食家高阳曾在《古今食事》中提到:翁同和创造了一种龙井虾，即西湖龙井茶炒虾，与蓬房鱼(《山家清供》中介绍的名菜)相匹配。
据说杭州厨师受苏东坡词望江南的启发，选择了明前龙井新茶和鲜河虾，色绿、香郁、香甜、美丽。成菜虾白玉鲜嫩，茶绿香，色泽优雅，口感独特。杭州天外天餐厅是这道菜的发源地。
另外，龙井虾是清明前后活大河虾和龙井新茶做的。据说乾隆来杭州西湖游玩，时间是清明节。乾隆到龙井茶乡时，天下大雨，只好走进附近一个村姑家避雨。村姑好客，拿出新采的龙井，用山泉泡了一杯好茶，招待乾隆。乾隆喝茶后感觉醇厚，喜出望外。他想带一点回去慢慢品尝，但很难开口。他趁村姑不注意，悄悄抓了一把，藏在便服里的龙袍里。
过了一会儿，雨过天晴，乾隆告别了村姑，继续游山游水。当太阳下山时，他又饿又渴，所以他坐在西湖边的一家小酒店里。点完菜后，他突然想起龙井茶，于是他拿起便服，拿起茶，叫店主泡茶。店主接茶时，瞥见乾隆便服里穿着龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房告诉店主。店主正在炒虾。当他听到圣人开车到达时，他惊慌失措，在忙碌中犯了一个错误。他甚至把二年级学生带进来的龙井茶当碎的葱花撒在锅里。葱和虾混合，变成茶炖虾。
这道菜端到乾隆面前，乾隆闻了闻，香味扑鼻，盘子里的虾鲜嫩晶莹，尝了尝，顿时觉得好吃，忍不住反复称赞，好菜！好菜！是的:乾隆不小心露出了龙袍，厨师犯了一个错误。龙井虾从此闻名于世。
据说清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他参观了西湖龙井，茶农把新茶献给了他。他把它带回了宫殿。皇家厨师在炒玉白虾进茶里，烧了这道名菜。不久，龙井虾这道名菜出现在楼外楼菜单上。聪明的厨师在烹饪技巧上大胆创作龙井茶，大概是受其他西湖名菜的启发。这道菜不仅用料独特，而且必须正确掌握温度。制作时，厨师用油滑锅煮熟猪油后，立即放入上浆虾，滑15秒左右，倒入漏勺排油，然后用沸水浸泡的新茶一起放入锅中，用料酒喷洒，火上颠倒，放入锅中装盘。功夫就是在这一转眼就把这道名菜烧出来。
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