红枣糕怎样做,红枣糕的家常做法,红枣糕频道提供红枣糕食谱大全及红枣糕做法大全,红枣糕精细的图解教程让您很容易就做一道好吃的红枣糕。1.大枣泡开,去核洗净,切成小丁2.浸泡在牛奶中,最好让牛奶全部渗进红枣中3.鸡蛋打在桶里,放入红糖跟白糖4.先中速打溶糖,然后快速打成浓稠状5.减慢速度打两三分钟,把大泡泡打成小泡泡
1松仁红枣糕
1、干红枣清洗干净,去掉枣核,将果肉切成碎粒。
2、小煮锅中加入100ml凉水、放入麦芽糖浆和盐,大火煮滚后放入切好的红枣碎粒,用木勺边搅动,边将枣肉碎粒压成枣泥。待枣泥的颜色转成黑红色,汤汁收干后,关火。
3、将煮好的枣泥盛出,铺放在大盘中待冷却。
4、取一汤匙冷却的枣泥放在保鲜膜上,将保鲜膜的四周收紧,将枣泥挤成团,并将包枣泥的保鲜膜拧紧,然后打开保鲜膜,在成型的枣糕顶端塞入几颗松子,使松子半露在外即可。
小诀窍
煮枣泥时水一定不要加得太多,否则制好的枣泥太稀就团不成型了。另外,将枣糕制成什么形状全凭个人的想象力和自由发挥,重要的是你那份心思。
2可以媲美枣糕的——红糖红枣戚风
1.将红枣洗净去核,分别称出50克及30克的重量
2.将30克枣肉切成小碎块,50克枣肉切成大碎块。
3.使用搅拌机,将50克枣肉+清水70克搅打,多搅几次直至成细致的泥状。
4.准备好材料,分开的蛋黄、蛋清、沙拉油、红糖、枣泥和枣碎、面粉。
5.蛋黄加入沙拉油。
6.用手动打蛋器搅打均匀。
7.加入红枣泥。
8.用手动打蛋器搅打均匀。
9.加入过筛的低筋面粉。
10.用手动打蛋器顺时间搅拌均匀,不要过度搅拌以免起筋。
11.红糖容易结块,在使用前,用刮刀压均,尽量不要让红糖有块状。
12.将红糖一次全部倒入蛋白中。
13-14-15,使用电动打蛋器,先用低速搅打约2分钟,再转中速搅打,可见蛋白的色泽越来越浅。体积膨胀越来越大,打蛋器走过的位置会起纹路。
16. 提起打蛋头,打蛋头会拉起短而小的尖峰,即达到硬性发泡的程度了。
17.用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。
18.用橡皮刮刀由底向上翻拌,将面糊与蛋白霜混合均匀。再加入1/3的蛋白霜继续混合均匀。
19. 将混好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜盆内。
20.用橡皮刮刀轻轻的将面糊拌匀,加入切碎的红枣碎30克拌匀。
21.将做好的蛋糕糊倒入模具内,案板上垫上毛巾,双手捧模具由上向下摔几下。以震去大汽泡。
22.烤箱160度预热,模具放烤盘上,放最底层,160度上下火烤43分钟,在30分钟时在蛋糕顶部加盖锡纸,以防表面烤焦。
23.烤好的蛋糕,反扣在烤网上放凉。
24.等到模具彻底凉透后,用脱模刀插入模具,小心的将蛋糕脱出来即可。
小诀窍
1.红枣要选品质好,大颗的,才容易取肉,枣味也浓郁。这里我是先用新疆的和田玉枣。
2.红枣加清水打成泥时,可以会因为太干不好打,这时最好用机器的“点动”搅拌法,多搅拌几次。
3.因为蛋黄糊中加了枣泥的成份,需将蛋白尽量打至硬性发泡,以免拌糊时容易消泡。
4.红糖很容易结块,过筛又不容易,所以在使用前尽量用刮刀或用手捏,将糖块压散。并一次性放入蛋白中,用低速搅打。以免有成块的红糖无法打散。
3红枣千层糕
1、把肥膘肉、红枣分别切丁。
2、面粉过筛后纳盆,加入白糖、猪油、干酵母、泡打粉、水和匀成面团。
3、用压面机把面团压过后切成长方形,面上刷上一层猪油,撒上一层面粉,对折后擀成长方形。
4、再刷油,撒肥膘丁,撒粉,依此方法3-4次。
5、最后擀成长方形,面上撒上红枣粒、蜜桂花少许,上笼蒸熟即成。
小诀窍
1、糕蒸出来后,会出现层次不会明粘在一起的现象。
2、要解决这个问题要求在操作时,手握擀面杖要平,手要稳,动作要快,每层扫油后,要撒粉均匀。
3、在折叠时要快,反复擀制,折叠,直到符合要求为止。
4核桃红枣阿胶糕
1.阿胶装入塑料袋中,用硬物敲打成块。(我用的是肉锤)
2.然后放入搅拌机中,搅拌成粉末
3.倒入黄酒
4.再加入冰糖搅拌均匀,(冰糖用冰糖粉或冰糖块均可,因为还要蒸的)
5.芝麻清洗后炒一下,会比较香,当然不炒也行。不炒就要晒干再用
6.核桃烤一下,不烤也行
7.将阿胶黄酒放入蒸笼中,蒸锅中一定要多放些水
8.大约蒸了阿胶黄酒全部化开后,倒入核桃,核桃不用切
9.再倒入黑芝麻
10.放入枸杞
11.最后倒入大枣,大枣对半切即可
12.大约蒸50分钟左右即可
13.蒸的时候蒸笼上盖上笼布,不容易滴水
14.准备一个容器,上面放上保鲜膜
15.倒入蒸好的阿胶成品,并压实
16.大约放冷藏室几个小时,冷藏至硬倒出
17.然后切片食用
5饭后甜点 - 红枣打糕
红枣切丝,加在糯米粉,然后打姜末,榨出姜汁,用姜汁把糯米粉,红枣,红糖和成团
不能太软,因为枣也会出水。上锅蒸20分钟左右。然后用剩下的姜汁和上蜂蜜,涂在案板上,把蒸好的糯米团放在案板上推成片,然后切成块,在蜂蜜水里沾一下,再裹上炒熟的黄豆粉。炒黄豆粉用小火,炒到有香味,颜色变深即可。
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