自制比萨 做法_自制比萨 的家常做法,做法教程图解,自制比萨 做法_自制比萨 的家常做法如何做好吃,自制比萨 做法_自制比萨 的家常做法低热量、低脂肪食品、含脂肪少,是健康营养美食,今天教大家怎么做自制比萨 做法_自制比萨 的家常做法。具体步骤如下1.首先准备的材料:自发粉适量,用冷水活成面团,稍软点,醒一小时左右,面发起来即可。在这空挡可加工原料,今天我准备的有这些,考虑到小家伙所以豌豆和玉米我都是煮过的,包括第一个蘑菇我都下盐水抄过,也为了烤的时候熟的快,当然可以根据个人喜好添加蔬菜。原料依次有蘑菇,双汇的特级火腿肠,甜玉米粒,胡萝卜丝(用搽子搽很快就能搽好)奶酪,豌豆。荤素搭配小宝贝营养更合理,而且奶酪是含钙最高的食品之一,好吃又补钙
1家庭自制披萨饼皮
1.用发面机发面, 等生面发酵后发面机会发出信号。
2.将面粉放入30厘米大的锅中10分钟,锅内抹上油。将烤箱转至200度。将披萨酱抹到面粉上。将所需的配料撒到披萨上放进烤炉15-20分钟或直到披萨边缘变金黄。
2培根香肠芝心批萨 自制批萨酱
1.批萨酱制作:把西红柿洗净,用开水烫一下剥去皮,切成小丁。把洋葱也切成小丁,大蒜切成末。
2.锅小火加热放入黄油溶化,黄油溶点低不要开大火。
3.放入洋葱、蒜煸炒一分钟左右爆香锅底,炒香后放入西红柿大火翻炒。
4.加入沙司。
5.看到西红柿出汁后放入黑胡椒、牛至叶、罗勒炒匀,盖上盖子闷约10分钟左右。
6.如果此时汤汁还比较多,转大火收汁,放入糖、盐,翻炒均匀出锅。
批萨制作:把面饼的所有配料揉成面团,伸开面团形成一张薄膜,夏天放在室温发酵倍大,用手指沾上少许薄面插入面团中,不回缩即发酵好。
8.在面团发酵过程中,准备配料,把培根切丁,玉米粒青豆粒解冻,干香菇泡软切丁,统一码放在烤盘内,烤盘上垫锡纸或者油纸,放进预热好的200烤箱中烘焙5分钟,烤出多余的水分。
9.把发酵好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时,冷藏一晚更好。如果没有时间这步可以省略。
10.冷藏期间我们把马苏里拉擦成丝,一小部分切成条备用。
11.面饼擀成比pizza盘底部宽5cm左右,将面饼放入,把马苏里拉条码放在周围一圈。
12.将面饼的花边压下,留可以看到马苏里拉的空隙。用叉子在饼底扎小孔,盖上保鲜膜冷藏1小时,如果之前没有做松弛面团冷藏那步,这步可以弥补一下。
13.取出后开始涂批萨酱,涂满后,撒上一层马苏里拉。
14.然后码放肉肠,每放一层食物就撒上一层马苏里拉间隔开。
15.肉肠码放好后,撒上一层马苏里拉。
16.撒上培根粒,撒一层马苏里拉。
17.撒上香菇粒,撒上马苏里拉。
18.撒上甜玉米粒和青豆粒。
19.最后在玉米粒青豆粒上撒一层马苏里拉,围边刷满蛋液。
20.从侧面看馅料十足,都成一个小山了,呵呵。
21.刚刚出炉的样子。
22.出炉后的样子。
小诀窍
在制作中我在盘子底部铺了锡纸,但这次买的锡纸较薄,很容易破,以前买的厚也会切披萨的时候偶尔破掉,因此我建议底部还是涂抹一层黄油比较方便,反正破了也得刷不是。馅料水粉太多的建议先烘烤一下,以免做好的批萨出汁。之前做的金枪鱼就比较干不容易出汁,这次做的米肠就很容易出汁,所以我在加入馅料之前做了短时间的烘焙,烤箱200度烘焙5分钟。 做批萨要先和面然后做批萨酱,再做批萨。我把批萨酱单独拎出来写,这样会比较清晰。我为了第二天节省时间,批萨酱是头一天晚上10点多做的。用沙司的味道会很单薄,不如自己做的酱香。建议自己做酱比较好,操作也很简单。多出来的下次可以拌面条吃。
3自制匹萨
1,先把除了黑糖稀外的所有东西放进面包机里等它混好搅拌,等搅拌程序完成开始进入发面程序时拿出来用手揉几下,确保面团的干湿硬度合适.基本上是个软面团.然后放回去把面包机置零,重新开始揉面程序.目的是让它多揉一下.等面包机的发面程序完成时基本面团已经发到两到三倍大了.
2,拿出来放在撒了粉的案板使劲揉,这个时候如果想面团烤后颜色更好可以选择放一勺黑糖稀,不过这样就要加一点点干粉.使劲揉的目的一是要把气泡揉出去,二是要确保面团非常有弹性.揉到后面用掌根按住按摩一样,我老公说感觉要像按着一包橡皮筋一样.可以用这个办法测验:把揉好的面团朝一边扭转,放手,面团马上会纽回来.
3把揉好的面团用手压成扁平的饼状,让它松弛大概半小时.
4,烤箱里放进一块专门烤匹萨的2厘米厚的石块,和烤箱一起升到最高温,我家的最高温度是华式550F,如果能更高更好.通常在好的意大利店里都有砖做的烤炉(Brick Oven),用木碳烧,最高温度可达800F,熊熊的火焰晃人啊.那种炉烤出来的匹萨也是最好吃的.露在外面的饼皮有一层薄薄的脆皮,里面的面饼却非常软绵有筋道.所以通常把匹萨的饼皮叫Pizza Crust!The best pizzas are cooked like they e cooked at a classic pizza parlor, with a wood-burning brick oven, for a crisp crust and rich smoky flavor.在这种石块上烤欧式面包口感也非常好.家里没条件到800F,也就尽量用最高的温度了.
5,用平底锅把切碎的意大利鲜肉肠煎到表面变黄没了粉红色,然后拿出来放厨房吸水纸上滤油.
6,把松弛好的面团用掌根在中间压个涡,中间的厚薄也就是将来匹萨的厚薄.如上图3,然后一手从边缘转着圈地向外扯,一手控制住中间.这是我老公示范,我来照的像,问他能不能停下等我拍一张,他说不行!哈哈哈~~
这里不推荐用擀面仗来擀.扯出来的和擀出来的的确味道不一样.我也试过飞饼,结果总是飞得不均匀,形状比较难看,就算了:)
7,这时会用到另一个关键的小道具:匹萨铲(Pizza Paddle),就是是个带把儿的薄木板.事先在木铲上撒些干面粉揉擦一下吸去表面任何水分等,抖干净,再在上面均匀洒点粗玉米粉(Corn Mill),然后把扯好的饼坯放上去,马上水平地筛动一下,确保饼坯不粘在板上.
8,然后抹西红柿酱,放鲜肉肠(Italian Sausage),蜡肠(pepperoni sausage),蘑菇片,一点洋葱丝和甜椒丝.最后铺上预先擦好丝的芝士混合物(Mozzarella cheese,Provolone Cheese,Italian Fresh Asiago Cheese),并把饼坯筛到木铲前沿.注意,在加各种东西的同时,每隔15秒水平筛动一下饼坯,严防面皮和木板沾在一起,切记切记.如果不小心面坯沾在木铲上了,后果会很严重! 我有一次弄得沾在板上,费了好大劲才用我最大号的沾了粉的奶油裱花抹刀铲开的.从那一次后我总是记得经常筛动保持不沾底.
9,把木铲先抵到烤箱里的石板最靠里的边缘,然后轻轻一筛,木板就抽出来了,整个饼就直接放到了石板上.这个需要点练习,饼坯要一次放对位置,因为饼坯粘到石板就不能再动了:)
10,关好门等在烤箱外,严密监视炉内的情况.我家的烤箱一般5-7分钟.各人烤箱不一样,饼坯的厚度也各不一样,所以要人守着观察.烤过面包的同学就知道,等用铲子探进饼的底部看成色好了,敲敲也有空音.表面的芝士也烤得金黄了就可以用匹萨铲把它拿出来了.这样的高温下,几秒内都会有显著变化的.要注意.
装到盘子里再撒上现擦的Parmigiano Reggiano Cheese,
4自制匹萨
1. 将一杯匹萨卤在饼面涂匀,然后把匹萨料摆一层。
2. 在匹萨料上涂一层匹萨卤(约一杯)。
3. 将匹萨乳酪均匀地洒在第二层匹萨卤上。
4. 将帕梅森干酪均匀洒开。
5. 匹萨入烤箱,400°F, 20-30 分钟。
5成功做出完美披萨的第一步【自制意式披萨酱】
1. 准备、清洗食材。
2. 西红柿用开水烫一下或者在火上烤一下,去皮切成小丁,洋葱切小丁,大蒜切末。
3. 锅中放入黄油,小火融化后,倒入蒜末和洋葱丁,转中火翻炒到洋葱透明发软。
4. 倒入西红柿丁,转大火不断翻炒,到西红柿出沙。
5. 倒入100g 番茄沙司炒匀。
6. 倒入一小勺干罗勒业碎。
7. 倒入一小勺干百里香碎。
8. 倒入一小勺黑胡椒碎,炒匀。
9. 转小火盖上盖子煮20分钟,出锅前加一小撮盐即可。
小诀窍
1. 我这里用的锅子是不粘的,所以整个小火煮的过程我没有开盖搅拌。如果用普通锅子,这个过程中需要不时的打开盖子搅拌下,防止粘锅哦。
2. 香草还可以用综合香草或者披萨香草,家里没有,所以我用了百里香和罗勒(这里用到的香草都是干的不是新鲜的哦)。
3. 本来熬披萨酱可以只用西红柿而不用番茄沙司,但是现在很难买到又红味道又好的西红柿,所以为了达到颜色及口味,我还是添加了番茄沙司进去,如果你能买到又红味道又正的番茄,可以试试全部用番茄做的。
4. 做好的披萨酱,一次用不完可以放在密封瓶里,可以保存三天到一周左右。
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