家庭自制熏腊肉怎样做好吃_家庭自制熏腊肉最正宗的做法，关于美食真是人生一大乐事，家庭自制熏腊肉的新做法还不赶快来学习，1.五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
1自制腊肉
1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：
2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；
3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。
2自制腊肉
1.把猪肉拔毛洗干净以后，飞水。。。
2.放香料，我用了香叶、花椒、辣椒、丁香。。。
3.放酱油、盐（一定要多，要不肉容易长霉，我妈说的）、糖、酒
4.拌匀以后，腌它个三四天。。。OK。。。用绳子穿起来。。。晒太阳去了。。。
5.大约五天左右就可以收成咯。。。如果喜欢干的就晒久一点
小诀窍
朋友们，肯定会问，为什么颜色那么浅的？里面有两个原因： 一.我用的是生抽。。。外面用的多数是老抽，颜色很深。。。 二.一般人在晒的过程中，不断再往上面涂腌料的。。。我没有，因为我觉得这个味道已经够了。。。
3自制广式腊肉
腩肉拔去殘餘豬毛。
依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時，中間翻動數次，讓醃料均勻。
掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。
直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。
小诀窍
送臘肉給朋友媽媽時，她媽媽說做臘肉用的糖，選大粒的紗糖，醃出來的肥肉才會爽口喔。
五花腩當然挑肥瘦，肥瘦相間的較好喔，但不要太瘦，不然臘好後會非常硬。
可以包上紗紙這個程序，包紗紙是隣居教的，說是能防塵也較衛生。
棉線杂货店有賣，煮食專用。
如果濕度足夠低，其實除了紗紙後，可以再臘久一点，到他出油会很靚仔，不過我見天氣濕度高，所以早点放入冰霜
另外，發覺包紗紙，除了防塵，还可以防蚊，因為醃完很有味，會招到昆虫来。
4自制玫瑰露腊肉
1、胡椒粒、八角搞碎，陈皮泡温水再撕成小块；
2、用叉子平均的刺透五花肉与里脊肉，再分两份放进两个胶袋里；
3、再把以上的配料也分成两份，也放入装肉的胶袋里；
4、置冰箱冷醃三十六个小时(记得每六小时转边)后，再拿出去晒与风干七天后即成腊肉。
5家庭自制醪糟
1、糯米淘洗之后，泡24个小时后，用手能将米掐成两半即可。
2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟，中间15分钟左右时，要开盖，用筷子把糯米打散，这是因为上面的米还没蒸透，是硬的。 米不要蒸的太软。
3、蒸好后关火开盖，用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下，这样粒粒米非常清亮。将蒸好的糯米端离蒸锅， 自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行，否则米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。将米倒入一个用开水烫过的干净容器。
4、用一小碗温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀（大约每斤米2克安琪酒曲），倒入米里搅匀，用勺把米稍压一下，在中间和四周掏个洞，将剩余的酒曲倒入每个小洞里。
5、当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖（大约20多度）的地方。三十摄氏度左右最好
7、两天之后打开，此时已经是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃。
8、早上锅里烧开水后，倒入四分之一的醪糟，开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉)，再开后打入蛋花。
小诀窍
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。
2、发酵中途（24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，说明温度不够。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
3.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。注意:关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。
点击查看全文
如果觉得《家庭自制熏腊肉的家常做法 家庭自制熏腊肉如何做》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
