如何做烤箱熏腊肉好吃_最正宗烤箱熏腊肉的做法,美食根据地域的不同而味道也是千差万别。在诸多菜系中,烤箱熏腊肉美食的味道也是一绝,下面就由yangxh568专业为您解答烤箱熏腊肉怎么做好吃,烤箱熏腊肉食谱做法大全吧,把带皮的五花肉切成长条,用粗盐均匀的擦一下,放到冰箱一天,然后把表面的水擦干备用。 另置一小锅,放生抽,里面再放大料、花椒粒、茴香、香叶,用火煮开酱油让香料香气释放出来,再加点红糖。用这样的酱汁加一点烧酒(如果没有烧酒,绍兴酒威士忌或葡萄酒也可以)腌制肉三天。
1柴沟堡熏肉
1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。
2.装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
3.煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2至4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。
4.加料:煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。
5.熏制:要沥尽油汤,码放在铁血箅上,铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克,盖锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。
小诀窍 健康提示:
色泽紫红,亮光光,肉皮上冒着晶莹的小油胞,不仅营养丰富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。
2长春熏肉
1.将肉切成250克重的大块,用水泡20分钟,将肉刮洗干净。
2.锅内放入水烧开,将肉打个水焯捞出。
3.锅内加入水,调料,香料(包在纱布内)和硝酸钠2克,开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。
4.把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上,锅内再放入白糖,盖上盖加热冒黄烟时离火,熏2分钟左右即好。
3自制熏肉
腌制五花肉
1 将五花肉切成约6英寸长,半英寸宽大小
2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉
3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐,放入大瓷碗中,密封,放入冷藏
4 两天后,碗中有水出来,将肉上下翻动,再放两天
5 将腌好的肉拿出,洗尽上面的盐,在大太阳下晒一天
熏制五花肉-
1 将熏箱放在烤炉上,炉火要直接烤到箱外底
2 将锯末,花椒,橘子皮拌匀,均匀地铺在箱内底
3 放上烤架,将腌好晒干的肉放在烤架上,盖上盖子
4 点火熏烤。火不要太大,隔时将肉翻动,直至肉熏黄为止
4熏干腊肉
烟熏豆腐干切成0.5cm厚的长片。腊肉切成薄皮。
青蒜洗净,切去根部,斜刀切成5cm长的小段。绿豆芽用冷水洗净,再将根部掐去待用。
大蒜切片。干朝天椒用剪刀剪成1cm宽的小段。老姜洗净切成薄片。
将辣椒油和香油倒入炒锅中,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),把干朝天椒段、花椒、老姜片和大蒜片放入煸出香味。
将腊肉片放入炒锅中翻炒片刻,使肥肉部分变成透明色(约2分钟)。
把烟熏豆腐干片和绿豆芽放入锅中,调入盐拌炒均匀。
最后撒入青蒜段即可。
小诀窍
四川火锅底料是由多种香料与牛油炒制而成的,如果用它来代替辣椒油使用,成菜会更加的鲜香,但因为是动物油脂,炒好后要趁热食用。
烟熏豆腐干是北方的特产,也可选用白豆腐干或南方的茶干来烹调这道菜,味道别有韵味。
5烟熏味腊肉
1. 带皮五花肉切成宽约3寸的长条,按以后炒菜的盐量在上面均匀撒上盐,放到冰箱一天。
2. 准备香料:八角,桂皮,山柰,丁香,花椒,茴香,香叶
另置一小锅,放入香料,加水约300ml,酱油(生抽老抽混合)50-100ml, 煮开,约10 分钟;待香料水凉后,加绍兴料酒100-150ml,总共约500ml,倒入腌肉盆内,腌制肉3-4 天,我这个是腌了4天,天冷的话,就放外面,如温度偏高,可放在冰箱里,注意每天要把肉上下翻动一次,使每块肉都能在香料水里浸过。
烤制: 把夏天BBQ的炉子搬出来,生火。
待柴火差不多快烧完时,倒入木屑,产生烟雾。
木屑我用的是这个,本是养动物用的,但我看是100%的木屑子,用来熏肉也无妨。
腌过的肉,滴干水分,放到烤炉架上,盖上烤炉。 只想要一点点烟熏味的,烤2-3个小时便可,把肉拿出来再用风吹干;喜欢烟熏味的,一般可烤1-2天,就像老家烤腊肉,都是烘烤而成,一般都不喜欢用风吹干。
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