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怎样做虎皮蛋糕卷好吃 最正宗虎皮蛋糕卷的做法

时间:2023-09-30 15:09:02

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怎样做虎皮蛋糕卷好吃 最正宗虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷的家常做法,虎皮蛋糕卷怎么做?,美食专栏汇集了虎皮蛋糕卷的食谱大全,让你先了解虎皮蛋糕卷,让你轻松学会虎皮蛋糕卷最好吃的做法,既简单有美味哦。图钉们赶快学习起来吧!做法如下,1.虎皮做法:蛋黄隔热水加热至40度(小心不要把蛋黄烫熟了哦)2.蛋黄加糖打发到发白浓稠,加入玉米淀粉拌匀。3.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中抹平,放烤箱上层次200度烤5分钟,放凉备用。(要小心侍候,虎皮上色很快的,一不留神就要糊了。)

1蛋糕卷

【蛋黄糊做法】:

1、蛋黄和蛋白分离,入2个盆中;

2、蛋黄加入30克砂糖,搅打至颜色略显涨白;

3、加入牛奶搅拌均匀;

4、加入油搅拌均匀;

5、低粉过筛,轻轻搅拌均匀(不可画圈搅拌)

【蛋白做法】:

1、蛋白低速打至起大泡,滴2滴白醋(或柠檬汁);

2、泡泡细腻时,将剩下的砂糖分3次加入,打至湿性略偏干性发泡;

3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀;

4、再将搅拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌;

5、搅拌均匀后,将蛋糕糊分别入两个铺油纸的烤盘,刮平;

6、烤箱提前预热,180度,最上层和最下层,烤约15分钟(其间10分钟时,上下烤盘迅速换个位置)

2蛋糕卷

1,蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角

2,其他材料混合均匀

3,将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀

4,倒入铺了双层油纸的烤盘中

5,用刮刀抹平

6,烤箱175度预热,上下火,中层15分钟转200度5分钟

7,取出倒扣,将油纸撕掉

8,切掉多余下的边

9,用新的油纸卷起

10,切块食用

3蛋糕卷

1.用的是日本棉花小蛋糕的份量和方子,模具用30*24的不锈钢盆。

2.做好后放凉,蛋糕底下放张纸,涂上果酱,将蛋糕一端卷起叠好,

3.用擀面棍将底下的纸往蛋糕卷的相反方向卷,一面压住蛋糕向前推,一面卷,

4.卷好后用纸把蛋糕包好放置一会儿,去掉纸把蛋糕卷切成一片片就行了。

4虎皮蛋糕卷

虎皮做法:

烤箱预热460F/240C,在烤盘里铺上一层烤盘纸。

将所有虎皮材料倒入搅拌盆,高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅,拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。

将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板将蛋黄糊抹平。

入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了,如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 (我是看着烤的,很神奇虎皮就那么成了。)

烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。

蛋糕体的做法:(烤盘21cm*30cm)我这里有些省略,具体做法请参考欢欢的全蛋水果蛋糕卷

烤盘用烤盘纸铺上,烤箱预热350F/180C。

鸡蛋用打蛋器打散,加入白糖搅拌。

2中蛋液用隔水加热的方法搅拌,温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发,约3-4分钟,提起搅拌头,蛋液落下能慢慢消失最好。

在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。

将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。

用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下,直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌,直到面糊可以像缎带般落下就可以了。

将面糊倒入准备好的烤盘里,用刮板抹平,拿起烤盘从7-8厘米高处摔下,消除表面气泡。

烤盘下再垫一个烤盘,入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度,再烤3-5分钟,表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。

奶油的打发:

将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖,直到液体变得浓稠。

猕猴桃的处理:

猕猴桃去皮切小粒,用少许白糖腌制一下,不要糖水,备用。

虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法:

虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边,大小调整一致。

虎皮面朝下放在烤盘纸上,背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油(图1),然后将蛋糕体放到奶油上(图2),再在蛋糕体上涂抹上奶油(图3),在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃,可以是短边也可以是长边,我觉得从短边开始比较好卷一些,长边开始卷感觉有点儿紧张(图4),也可以将猕猴桃洒在奶油上,卷起来(图5)放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上,最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。

5虎皮蛋糕卷

虎皮做法:

烤箱预热460F/240C,在烤盘里铺上一层烤盘纸。

将所有虎皮材料倒入搅拌盆,高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅,拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。

将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板将蛋黄糊抹平。

入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了,如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 (我是看着烤的,很神奇虎皮就那么成了。)

烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。

蛋糕体的做法:(烤盘21cm*30cm)

烤盘用烤盘纸铺上,烤箱预热350F/180C。

鸡蛋用打蛋器打散,加入白糖搅拌。

2中蛋液用隔水加热的方法搅拌,温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发,约3-4分钟,提起搅拌头,蛋液落下能慢慢消失最好。

在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。

将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。

用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下,直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌,直到面糊可以像缎带般落下就可以了。

将面糊倒入准备好的烤盘里,用刮板抹平,拿起烤盘从7-8厘米高处摔下,消除表面气泡。

烤盘下再垫一个烤盘,入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度,再烤3-5分钟,表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。

奶油的打发:

将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖,直到液体变得浓稠。

猕猴桃的处理:

猕猴桃去皮切小粒,用少许白糖腌制一下,不要糖水,备用。

虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法:

虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边,大小调整一致。

虎皮面朝下放在烤盘纸上,背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油,然后将蛋糕体放到奶油上,再在蛋糕体上涂抹上奶油,在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃,可以是短边也可以是长边,我觉得从短边开始比较好卷一些,长边开始卷感觉有点儿紧张,也可以将猕猴桃洒在奶油上,卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上,最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。

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