虎皮蛋糕卷的做法_怎样做虎皮蛋糕卷,美食专栏为您介绍虎皮蛋糕卷不同的做法和教程，让您从零基础到虎皮蛋糕卷达人，轻松学会虎皮蛋糕卷最正宗的做法，精彩生活，由此开始。1.蛋白蛋黄分离后，把蛋黄加20g糖搅拌均匀2.加入牛奶和色拉油继续搅匀3.筛入低筋面粉，用从下往上捞的方法混合，切记不要画圈4.混合好的蛋黄面糊放在一边备用
1超萌版【小熊蛋糕卷】
【准备工作】：
1-2、 将硅胶烤垫放在烤盘下面，沿烤盘大小画出轮廓。
3、 沿画线内侧裁剪。
4、 烤盘底部刷薄油（此步是为了让硅胶垫与烤盘紧密贴合），将裁剪后的硅胶垫适当修整后放入烤盘备用。
【小熊蛋糕卷做法】：
1、蛋黄加入10克糖打匀，分别加入玉米油和牛奶打匀，之后筛入低粉，切拌均匀
2、蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入40克砂糖，打至湿性偏干状态
3、挖一勺蛋黄糊放碗里，筛入2-4克可可粉切拌均匀即成咖啡色。
4、加入蛋黄糊两到三倍左右的蛋白切拌均匀。
5、咖啡色面糊装入一次性挤花袋，剪一个小口子。
6、沿硅胶烤垫的图案挤成小熊形状，边缘处可用筷子尖勾勒。
7、入预热好的烤箱烤1分钟后取出。
8、余下的蛋白糊再次用打蛋器搅打一分钟后，取三分之一蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀，再三分之一拌匀，最后直接倒入剩余的蛋白盆里，上下翻拌、切拌匀。
9、所有面糊倒在图案上，摔几下烤盘，震出气泡烤箱预热180度，中层，上下管，14分钟左右。
10、烤好后倒扣，揭下表面硅胶烤垫放凉备用。
11、放凉时取淡奶油加10克糖打到硬性，即有清晰纹路。
12、蛋糕有图案的一面放在一张干净的油纸上，奶油抹在上色的一面，用擀面杖卷起后用油纸卷紧，入冰箱30分钟后取掉油纸，切掉蛋糕卷的两头。卷好后的蛋糕卷，小熊眼睛和嘴巴用牙签沾巧克力酱勾勒出来即完成。
2虎皮蛋糕卷
1.蛋白蛋黄分离后，把蛋黄加20g糖搅拌均匀
2.加入牛奶和色拉油继续搅匀
3.筛入低筋面粉，用从下往上捞的方法混合，切记不要画圈
4.混合好的蛋黄面糊放在一边备用
5.开始打蛋白，938s闪亮登场~，就放到那边，让他自己转就好了
6.观察蛋白的打发程度，分3次加入糖
7.蛋白和蛋黄面糊小心的混合起来，然后均匀的铺好在模具里，烤箱预热150度，上下火15分钟
8.烤好的蛋糕坯撕去锡纸，放在油纸上，烤时朝上的面抹上果酱
9.趁热卷起来放在一边定型，接下来做虎皮
10.虎皮材料：蛋黄3个，糖20g，玉米淀粉10g
11.这次我把打蛋器直接拿下来手持来打，也同样很顺手。把材料混合并打至发白就可以了，把蛋糊倒在油纸上
12.只开上火，175度几分钟就可以了，一定要在旁边一直看着，以免烤糊
13.在虎皮反面抹上果酱，圈在披风蛋糕卷的外面，完成~
3虎皮蛋糕卷
虎皮做法：
烤箱预热460F/240C，在烤盘里铺上一层烤盘纸。
将所有虎皮材料倒入搅拌盆，高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅，拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，用刮板将蛋黄糊抹平。
入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了，如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 （我是看着烤的，很神奇虎皮就那么成了。）
烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。
蛋糕体的做法：（烤盘21cm*30cm)我这里有些省略，具体做法请参考欢欢的全蛋水果蛋糕卷
烤盘用烤盘纸铺上，烤箱预热350F/180C。
鸡蛋用打蛋器打散，加入白糖搅拌。
2中蛋液用隔水加热的方法搅拌，温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发，约3-4分钟，提起搅拌头，蛋液落下能慢慢消失最好。
在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下，直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌，直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
将面糊倒入准备好的烤盘里，用刮板抹平，拿起烤盘从7-8厘米高处摔下，消除表面气泡。
烤盘下再垫一个烤盘，入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度，再烤3-5分钟，表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。
奶油的打发：
将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖，直到液体变得浓稠。
猕猴桃的处理：
猕猴桃去皮切小粒，用少许白糖腌制一下，不要糖水，备用。
虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法：
虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边，大小调整一致。
虎皮面朝下放在烤盘纸上，背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油（图1），然后将蛋糕体放到奶油上（图2），再在蛋糕体上涂抹上奶油（图3），在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃，可以是短边也可以是长边，我觉得从短边开始比较好卷一些，长边开始卷感觉有点儿紧张（图4），也可以将猕猴桃洒在奶油上，卷起来（图5）放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上，最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。
4虎皮蛋糕卷
1.烤箱预热至上火190℃、下火140℃，深烤盘底部垫纸。将蛋糕材料Ａ搅拌均匀至无颗粒状备用。
2.将蛋糕材料Ｂ过筛后，加入作法1的材料拌匀备用。
3.将蛋糕材料Ｃ打发至湿性发泡(细砂糖分三次加入)备用。
4.将作法2与3的材料分两次拌匀，倒入烤盘中抹平，放入烤箱中烤15分钟后，取出放凉备用。
5.烤箱预热至上火220℃、下火200℃。烤盘底部垫纸备用。
6.将材料D的糖粉过筛，加入蛋黄打发至变成乳白色。
7.将材料E过筛，加入作法6的材料用手搅拌均匀。
8.将作法7的材料倒入烤盘中抹平，放入烤箱上层，烤5分钟形成纹路即可出炉。
9.将作法4的蛋糕与作法9的虎皮翻面，撕掉底纸，分别抹上薄薄一层果酱与鲜奶油，再用擀面棍捲起蛋糕成型，再以虎皮包覆捲起，接口朝下，待20分钟定型后即可切片。
5虎皮蛋糕卷
1.虎皮做法：蛋黄隔热水加热至40度（小心不要把蛋黄烫熟了哦）
2.蛋黄加糖打发到发白浓稠，加入玉米淀粉拌匀。
3.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中抹平，放烤箱上层次200度烤5分钟，放凉备用。（要小心侍候，虎皮上色很快的，一不留神就要糊了。）
4.蛋糕做法：蛋黄加糖盐搅匀，再放色拉油、牛奶搅匀，筛入低粉拌匀成面糊。
5.蛋白加塔塔粉打到粗泡，（发觉加了塔塔粉的蛋白比不加或加醋打的蛋白更细腻更稳定些）加糖打至搅拌头拉起呈短弯尖状态。
6.取部分蛋白与蛋黄面粉拌匀，再加入剩余蛋白拌匀。
7.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中，180度烤25分钟。
8.放凉后，一面涂果酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀，用擀面棍与油纸辅助卷起，具体卷法可参照
9.在虎皮上涂上果酱，包上蛋糕卷。
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