如何做茄汁带鱼好吃_怎样做茄汁带鱼好吃,怎么做如何做茄汁带鱼好吃_怎样做茄汁带鱼好吃才好吃?学习做菜不是一天两天的事情,而做出美味的菜更是需要努力得练习和专研出来的,装瞎爱人偎就特别羡慕那些做菜好吃的MM和欧巴,你们也和装瞎爱人偎一样吧,下面装瞎爱人偎教大家做这道美味的如何做茄汁带鱼好吃_怎样做茄汁带鱼好吃,快来一起增进你们的厨艺吧!带鱼洗净切段,加姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟,擦干表面水分,拍上面粉,入锅中火煎到两面金黄,盛出。锅热油,爆香姜片蒜片,下茄汁调料(番茄酱:白醋:糖:生抽=3:3:2:1),烧至浓稠,放入带鱼翻炒均匀
1茄汁带鱼
1.将带鱼切上横细花刀。码上少许盐,稍腌制。
2.在薄油锅中煎金黄。起锅沥干。
3.另起油锅,见热后倒入蒜蓉。
4.再放入剥皮的西红柿丁,熬至黏稠。
5.加番茄酱和少许糖,搅拌匀。
6.再加适量的芡粉汁。
7.熬好后,放入黄瓜丁。
8.立刻可放入煎好的带鱼,烧开即可。
小诀窍
茄汁不要太浓稠,会影响口感。鱼身子一定要干,否则煎的时候鱼皮会破。
2茄汁鲢鱼
1.将鱼洗净,用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹;
2.抹上精盐,扑上干面粉;
3.鱼用油炸至金黄色,捞出入盘;
4.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀,加入水淀粉勾芡,浇在炸好的鱼上即成。
3茄汁鱼片
1、选新鲜草鱼片切成0.5厘米厚的片,与绍洒、精盐拌匀。
2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,再放入白糖、鲜汤推匀,最后放入鱼片裹匀茄汁,装盘即成。
小诀窍 特点
色红亮,肉细嫩,味甜酸。
4茄汁带鱼
1.带鱼洗净切断,加葱段,料酒,少许盐和胡椒粉搅拌,静至20分钟使其入味。
2.将腌制好的带鱼表面薄薄的蘸上一层面粉。
3.油锅加热至6成放入带鱼块煎炸。
4.炸制两面金黄酥脆,捞出沥干油份。
5.锅内留低油放入姜片,蒜片煸炒出香味。
6.把茄汁材料放入加半碗水搅匀。
7.以中火煮沸。
8.加入少许淀粉水勾芡。
9.关火放入带鱼块趁热拌匀,盛盘。
小诀窍
1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅,也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层,让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分。 2、炸鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,炸的过程中到达一定油温时火要转小一点,炸的时间也不要过久,防止太干。 3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀,不用再煮,否则外面回软会影响口感。
5外酥里嫩酸甜适口的“茄汁带鱼”
1. 带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片;
2. 涂抹均匀后腌制一会儿;
3. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉;
4. 烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入;
5. 带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来;
6. 留些底油,加入姜末煸炒;
7. 煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒;
8. 加入适量的水煮一下;
9. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块;
10. 加入适量的盐和糖调味;
11. 加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次;
12. 大火收汁;
13. 摆入盘中;
小诀窍
1. 先将带鱼加点盐码入底味,姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅,将带鱼煎至两面金黄;
2. 锅中留少许底油, 先爆香姜末,再炒番茄酱,加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。
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