转眼就到了吃各种野菜的季节，野菜不仅味美还含有各种营养素，常吃对身体好。春天最美野菜当属香椿了，香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。正所谓，“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”香椿芽也就那么几天的可以吃，错过了要等上一年。
很多喜欢吃香椿的朋友在香椿芽当季时，都会回到农村或者爬山采摘。超市更是水涨船高，价格一度高到吓人。记得儿时最不喜欢的就是香椿的味道，每次妈妈吃的时候，都会躲得远远的。如今长大了不知怎么又迷上了这种味道，或许这就是香椿的魔力。
香椿作为阳性蔬菜，可健脾开胃，增加食欲。吃法也是多种多样，爆炒、油炸、烙饼、腌菜等等。今天就跟大家分享一下香椿炒鸡蛋的经典做法。
【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿 鸡蛋
【制作方法】
1、香椿不是超市买的，是在树上采摘的，个别的枝叶有些老，根茎不要了，只要叶子，如果是香椿嫩芽的话就不用摘了，直接清洗就可以了
2、摘好的香椿叶用淡盐水清洗，香椿挂在树上比较脏。我清洗了三遍，建议多清洗几遍。
3、香椿焯水。吃香椿不管怎么吃都是要焯水的，因为香椿中含有亚硝酸盐，如果不焯水，不利于身体健康。焯水的香椿由红色变成了绿色，同时焯水也可以激发出香椿中的香味。
4、焯水后的香椿捞出来，放在一旁自然晾凉，然后切成香椿碎。切完可以再简单的剁一下。我个人比较喜欢碎一点的香椿。
5、香椿放入碗中打入三个鸡蛋，香椿炒鸡蛋把香椿碎与鸡蛋液混合起来，这样一起炒，炒出来的鸡蛋鲜嫩，香椿更香。
6、香椿本身的味道比较清香，添加调料的时候不用放入太多，我简单的放入了食用盐还有一点点的胡椒粉。
7、下锅炒。如果喜欢嫩一点的鸡蛋就低油温下锅，如果想吃老一点的鸡蛋就高油温下锅。倒入鸡蛋液后不要翻动，等待慢慢的定型。
8、鸡蛋液稍微定型的时候，用铲子轻轻翻动。等到全部定型后开大火快速翻炒，翻炒半分钟关火，利用锅的预热再把鸡蛋炒一炒就可以出锅盛盘。
香椿鸡蛋的这个做法，炒出来的鸡蛋比较鲜嫩，也激发出了香椿本身的味道，搭配在一起吃特别的香。香椿炒鸡蛋是最经典的一道菜，也是最家常的一道菜。你学会了吗？
【丽晓私房话】
1.香椿叶一定要记得剪掉根部
2.香椿焯水必不可少，焯水的时间至少一分钟，一定要等到香椿叶子变绿
3.炒鸡蛋的时候注意刚下锅的时候不能翻炒，出锅的时候提前关火，不然鸡蛋就不嫩了
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