导读：香椿除了炒鸡蛋，还能怎么做？大厨：学会这种做法，比炒着香百倍哈喽大家好，这里是简食记！中国的饮食文化博大精深，从诞生的那一刻起，“饮”和“食”就密不可分。无论是商务宴会还是朋友聚餐，喝点小酒，吃点小菜是最基本的。那么，什么样的菜肴才配得上是“下酒菜”呢？
有人会说，炸花生米呀，酱牛肉呀，小咸菜这不都是吗？是的没错，但是，这时令的下酒菜，您又了解多少呢？尤其是春末夏初的时候，各式各样的新鲜蔬菜上市，什么样的菜肴能做成可口的下酒菜呢？
现在的季节香椿最鲜嫩，无论是热炒还是凉拌，都超级香。那么，除了炒鸡蛋，香椿还能怎么做呢？腌着吃？还是……今天小简教您一种新吃法，在沿海城市这边，都非常受欢迎，刚捞上岸的青磷鱼，搭配上鲜嫩的香椿，简单一拌就上桌，一道妥妥的下酒菜，比炒着香百倍都不止，一起看看吧，喜欢的赶紧收藏了！
所需食材：青磷鱼（柳叶鱼），香椿，蒜末，蚝油，陈醋，白糖，花椒油，生抽。做法，1：买回的青磷鱼清洗干净，去除鱼鳞，内脏，洗出血水，并放在通风的地方，晾干表面水分。2：香椿用清水反复洗净，再用淡盐水浸泡15分钟，然后沸水下锅汆烫2分钟，马上捞出过凉，攥干水分，然后切成小段。
3：锅中加油烧至7成热，将晾干水分的青磷鱼下锅炸制，全程保持大火状态，将其炸酥炸脆，捞出控油，稍微晾一下。然后去掉头部尾部，再掰成大块。4：将切好的香椿和掰好的青磷鱼混合，然后倒入蒜末，加蚝油，陈醋，白糖，生抽，花椒油，轻轻抓拌均匀，即可装盘上桌。
技术要领总结：1：买回的青磷鱼清洗干净之后，一定要晾干水分，这样炸的时候不易碎。2：为了健康着想，香椿一定要焯水，不管是凉拌还是热炒，这一步绝对不能省略掉。3：炸鱼的时候，油温要高一点，青磷鱼下锅以后，不要立即搅动，让其逐渐定型后再翻动，不然容易碎。4：这道菜吃的就是酥脆的口感，所以炸制时，一定要将其炸酥，这样才够味儿。5：最后，调味的时候，因为加入了生抽和蚝油，就不需要再放盐了，以免太咸没法吃。
66岁大厨说，香椿别炒鸡蛋了，试试这样做，妥妥的下酒菜，太香了！小简教您的这道菜肴，不只局限于青磷鱼，也可以用小黄鱼，带鱼等。这道菜做好以后，口味非常鲜美，既有鱼的鲜味，又有香椿的香味，两者合二为一，一道妥妥的下酒菜，有时间您也试试吧……
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