这是个生活常识性问题，很多人不太明白煮多久，一般来说叶片薄一点的煮2-3分钟就可以了，光木耳就是那种发泡后的厚片木耳要煮5-6分钟，木耳煮的时间长，只要不是超长待机，一般不会有毒。木耳的性质是大型食用菌，性质还真的很奇怪，介于动植物之间的一种生态形式，熟不熟没有特别的明确的分界线
我们最常食用的木耳多为干制品，既能用冷水发，也可以用热水发，用热水发，因为水温高，水分在干料中扩散、吸附的速度快，加快了涨发速度，缩短了发制的时间，能基本发透，但质地不脆嫩，口感不佳。因为原料干制后细胞组织塌瘪，质地变得干脆，吸收水分比困难，要想恢复原来的新嫩状态，需要一定的时间，若果用热水急发，吸水不足，水温高时，会使组织内果胶状物水解，形成果胶酸，而失去脆性。同时还会是原料细胞破裂，无法吸水。以致原料变烂。所以在木耳发制时最好采用冷水进行缓慢发制。
木耳泡发的时候会吸水膨胀，这个时候湿润的木耳是很容易被霉菌、细菌污染的。我们生活的环境里细菌和霉菌几乎是无处不在的，而泡发的木耳又湿润又营养丰富，在微生物看来简直就是完美的温床。其实每年好像都有吃木耳食物中毒进医院的新闻，其实这些都是微生物毒素中毒，所以切记泡发木耳最好不要隔夜。
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