君子和而不同。
昨天关于做旧老白茶的文章发出之后，有茶友来留言，发表了不同的见解。
事实上不能抱残守旧。看看普洱茶的历史，历史上没有生熟普之分。熟普恰恰就是渥堆发酵，也可以看做是做旧做老。
看来，关于做旧白茶，还是有部分茶友，认为是可以存在的，认为是可以像熟普一样存在的，并且，是可以成为“真正老白茶”替补的，是可以成为大家尝鲜的对象的。
这小部分茶友对做旧老白茶的宽容，令人胆寒。
就像有人站出来，给十恶不赦的杀人灭门案主犯开脱，说，“他上有八十老母，下有待哺婴儿，请可怜他不要给他判死刑”一样，令人寒心。
什么时候，我们的价值观，已经宽容到可以让造假者正常生存，并且鼓励他们生存得更好了？
我真心觉得，留言的这两位茶友，是没有喝到过真正的老白茶的，包括新白茶，他们也是没有喝到过真正好的新白茶的。
没有比较就没有伤害，没有比较，就不知道“好”有多好，以及“差”有多差。
只有喝到过真正的、高品质的老白茶，感受过它的美妙滋味，才会知道，做旧的白茶，品质有多差。
（画外音）李麻花：嘴和舌头是不会骗自己的，让你去亲一个乞丐，你亲得下去么？
真心建议这些对做旧老白茶宽容的茶友，多喝一些做旧老白茶，各家的，各种品牌的做旧老白茶都多喝一些，再来喝一喝真正的品质好的老白茶，自己当一当小白鼠，实验一番，对比一番，相信从此会对做旧老白茶改观的。
当然，如果自己一边不喝做旧老白茶，一边又堂而皇之地讨论做旧老白茶存在的可能性，这样理论派、抬杠派的茶友，还是去学习“请回答”吧。
村姑陈，可能就没办法再回答这种问题了。
纸上谈兵，讨论各种虚幻的可能性，不是村姑陈的主业。我的主业是，种好茶，做好茶，卖好茶，宣传正确的茶知识，以及，扫除茶界的牛鬼蛇神。
请叫我奥特曼*陈。
《2》
事实上不能抱残守旧。看看普洱茶的历史，历史上没有生熟普之分。熟普恰恰就是渥堆发酵，也可以看做是做旧做老。
这位留言的茶友想来从前是喝熟普的，顺手就把熟普给拿出来和老白茶类比了。
他的立论依据是，事物的发展总是在不断变化的，从前只有生普而没有熟普，但熟普后来不是也被业界正名了吗？
通过熟普的存在，进一步得出他隐藏的结论：与熟普同样采用渥堆工艺的做旧老白茶，也应该是可以存在的一种茶。
在茶友的这个理论里，把熟普和做旧老白茶给等同起来了。
熟普和做旧老白茶是同样的工艺吗？
不！
熟普制作时，要杀青，要渥堆发酵，它的发酵程度从轻度到适度到重度都有。
而做旧老白茶加工时，不杀青，仅渥堆，并且发酵程度是轻微发酵（正常白茶加工是微发酵，比做旧老白茶发酵程度轻）。
请注意，这里要划一个重点：做旧老白茶渥堆时的发酵程度远远低于熟普。
熟普是杀青后的加重发酵，做旧老白茶是不杀青和轻微发酵，完全不是一回事。
故而，做旧老白茶，与熟普，并不能同日而语，工艺相差太大，口感与香气标准也大相径庭。
在未来的陈化条件上，熟普和做旧老白茶，也自然就完完全全不会陈化出同样的效果来。
不是一种工艺，发酵程度不同，就算熟普也是一种做旧，怎么能放在一起类比呢？
《3》
另外，并不能因为普洱界有生普和熟普这两种工艺不同的茶出现，就推断白茶界也会有“正常白茶”和“做旧老白茶”这两种工艺出现。
这种推理好奇怪。
难道阿拉伯法律规定可以一夫四妻，未来中国婚姻法就也认可一夫四妻么？
白日做梦吧。
要知道，在普洱界，熟普之所以可以与生普并列，成为普洱茶的一种名自言顺的工艺，并非因为熟普是一种独创的工艺。
熟普的工艺是参考了黑茶，是从当时已经被主流社会认可的、名列六大茶类之一的黑茶的工艺演化而来的。
熟普并不是突然冒出来的孙猴子，它的背后是黑茶这个已经被盖章认证过的茶类。
所以，熟普才可以被认可，被普洱茶界接受，并列入各类国家标准里面去，光明正大的生产。
做旧老白茶，可就没这么幸运了。
老白茶的做旧，首先它的目的就并不单纯，是奔着忽悠人、奔着骗人去的，这立意就偏了。
其次，做旧老白茶，它的工艺并不能算“工艺”，那只是一种在常规制作白茶时的偷工减料，偷奸耍滑，偷懒为之。
它仅仅只是在白茶加工时，在各个环节做了增减罢了，在不该增的地方增了，在不该减的地方减了，从而制造出一种看起来像老白茶，其实与老白茶口味完全不一样的茶出来的“魔术”而已。
这样的“工艺”，并没有得到主流社会的认可，并没有得到茶界的认证，又如何可以说，它未来会成为白茶加工制作的一种常规方式，与熟普一样名正顺起来呢？
这些都是仅存于空想主义者脑袋中的天马行空罢了。
《4》
茶友说，不可抱残守旧，这句我认可。
制茶工艺原本就应该日新月益的。
但是，日新月益，它的主语是“新”，是“益”。而不是“旧”，是“差”。
做旧老白茶的方法，并不是对白茶制茶工艺的改进，并不是对白茶制茶工艺的精进，相反，它是一种倒退。
白茶的正常制茶工艺，是让白茶当中的养分尽最大的可能留下来。
而做旧老白茶，是人为让白茶变得陈旧，是通过渥堆或者其它手段，损耗掉大部分白茶当中的养分，让白茶给人的感觉不再新，让人看起来觉得这款茶变老了。
故而，做旧，是一种倒退。
不但是制茶工艺上的倒退，也是制茶精神上的一次倒退。
做旧是为了让新白茶卖出更多的价钱，这种不纯正的商业目的如果被大力推行，如果这也算是进步，那这个世界将会乱套。
偷工减料，以次充好，制假售假，这是让制茶工艺进步吗？不不不不不！！！
张勋复辟不就是因为企图让历史倒退，而被唾弃万年的吗？
做旧，跟日新月益，扯不上丝毫关系。
它是人性的沦丧。
《5》
做旧是不可能成为制茶主流的。
做旧老白茶的方法，也不可能像熟普那样成为一种名正言顺的制茶工艺。
因为，如果做旧也可以成为“工艺”，成为一门技术，那么，满世界都会充满了做旧老白茶，不再会有人去生产新白茶了，所有的新白茶都会沦为做旧技术铁蹄下的悲泣亡魂。
到那个时候，相信也不会有人再喝白茶了。
养分被做旧损耗掉一大半的白茶，失去了它引为以为傲的“天然”和“简单”，它和其它茶类，又有什么区别呢？
失去了优势的白茶，还会像今天一样，一枝独秀于六大茶类之林吗？
相信白茶界的有识之士，那些真爱白茶的人，为了白茶的千秋万代，为了白茶的清名远播，必不会让做旧这种手段，登上大雅之堂的。
做旧，不可能正名。
喜欢喝做旧茶的习惯，也坚持不了多久。
身体过不了多久就不答应了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，-已经累计撰写超过4000多篇原创文章！
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