进入九月,稻花鱼在田里活蹦乱跳,在这个丰收的季节里,一动一静,相融成了美丽的乡村景致。稻谷金黄、稻花鱼肥美,欢迎您到芒市江东乡来做客,一起去亲近大自然,品尝大自然赠予我们的美味!
说到捉鱼,多少儿时记忆纷纷浮现脑海。从记事到上学,到离家越来越远,但那些记忆从未被冲淡。
每年国庆节前后,稻香鱼肥,也正是稻田鱼收获的好时节。此时,我总会邀上好友回到老家芒龙村尝尝鲜。
农家人讲究农田的综合利用,于是会在泡水田的时候,往稻田里投放一些鱼苗。
芒市江东乡芒龙村,田地肥沃,降雨充沛,没有任何污染源,小虫和稻花就把这些鱼儿喂养得非常肥美。江东因海拔高、地势落差大,依然保持着畜力耕作、稻鱼共生。每年五月乡亲们开始往稻田里投入鱼苗,鱼儿在长达四个月的时间里在稻田里慢慢长大……
鱼苗的投放也是有讲究的,通常稻田里只放养鲤鱼和老品种鲫鱼,还有一些本地野生的小田鱼,如果要放养草鱼的话,一定要等秧苗长高才能投放,不然秧苗就得遭殃了。
稻花开的时候,是鱼生长最快的时候。每到这个时候,到稻田里去走一走,到处都能听见鱼儿出来吃落在水面的稻花发出的声响。
稻花花期会延续10多天,等到稻花落尽,变成丰满的稻穗时,这时个头大的鲤鱼已有半斤来重,正是食用的绝好时机。待到金秋十月,稻田一片金黄,这时正是稻香鱼儿肥的好时节,于是我们便扛上锄头背上鱼篓下田抓鱼。
不说那么多了,七脚八手开始下田抓鱼……
制作全鱼盛宴
人多主意多,做出来的稻花鱼菜品自然也多……
油煎稻田鱼
放点盐巴、米醋、米酒、姜末腌制片刻,炸至外表金黄,即可取出控油,即炸即吃,味道香甜可口,三五条鱼瞬间就被消灭光光...……
鱼撒
粽包头煮鱼
干腌菜的酸味,田鱼的鲜甜,粽包头甜中带点微苦,几种食材融合在一起,组合成了一碗绝美的美味。
酸笋煮鱼
捉回来的田鱼放在清水里放养,等鱼把腮里的泥土吐干净了,即可下锅。锅里酸笋炒熟,放入田鱼这时的田鱼还在活蹦乱跳的,这种煮法田鱼既不拿腮也不去肚,因为鱼肚子里苦胆的原因,这种煮法微苦,不过味道还是很鲜美的,老一辈们对这种煮法情有独钟。
“海陆空”
酸笋炒熟,锅里注入冷水随即将杀洗好的鱼、蜂儿放入锅里,待锅里的汤涨开后,放入丝瓜,丝瓜煮熟即可出锅,出锅前放点姜末、蒜末、米芫荽、小米辣等佐料,一锅低调奢华有内涵的“海陆空”就大功告成了。
“海陆空”的搭配可以很随意,只要凑齐水里游的稻田鱼、天上飞的蜂儿、陆地上生长的可以是丝瓜也可以是粽包等等,不同的搭配有着不同的味道,让人欲罢不能。总之吃过这种做法的人一定很难忘却这种味道。
一鱼多吃,配上几个农家原生态的小菜,一杯自酿的小锅米酒,一群熟悉的老友,欢声笑语中结束了美美的一餐。
德宏团结报通讯员 陈应吉
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