六寸奶茶戚风
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。奶茶戚风蛋糕，将原有的牛奶配方改为奶茶，多了一分奶茶的香甜，很适合配着咖啡喝下午茶，一定会带给你不一样的滋味与享受。
原料：低筋面粉、鸡蛋、无味植物油、牛奶、茉莉花茶叶、水、细砂糖。
做法步骤：
第1步、准备好材料
第2步、把茉莉花茶倒入烧壶内。
第3步、茶煮好后称好20克茶，加入一勺牛奶。
第4步、搅拌成奶茶，放置待用
第5步、三个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。
第6步、用电动打蛋机搅打蛋白，搅打成鱼眼状泡时加入1/3的砂糖。
第7步、继续搅打。打成较细泡沫时再加入三分之一砂糖
第8步、当蛋白出现纹路时加入最后的三分之一砂糖
第9步、继续搅打。当纹路非常明显 提起打蛋器蛋白可以提起一个短小直立的尖角时，可以停止。
第10步、接下来制作蛋黄糊。把蛋黄加入十克砂糖。
第11步、打均匀
第12步、加入植物油和奶茶，打均匀，不要出现油水分离。
第13步、在打好的蛋黄液中筛入面粉。
第14步、用橡皮刮刀翻拌均匀，一定不要画圈搅打，否则会让蛋黄消泡。
第15步、把面粉和蛋黄翻拌均匀后，在蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊。
第16步、再次用橡皮刮刀，翻拌均匀。
第17步、把蛋黄混合物倒入所有的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀
第18步、把做好的蛋白蛋黄混合物倒入六寸蛋糕模具中，抹平，在桌上用力震几下 震出蛋糕模具里的大气泡。
第19步、放进预热好的烤箱内，烤箱中下层，上下火，170°，45～50分钟
第20步、烤好后倒置放凉脱模，切块即可享用，也可作为基础蛋糕胚，加上奶油，色素等。
小贴士：
在制作蛋白和和蛋黄糊的时候注意一定要用类似炒菜的翻拌方式，千万不要画圈搅拌，因为那样会使蛋白，蛋黄消泡造成蛋糕不蓬松。在烤蛋糕的时候千万不要在蛋糕模具里涂油，铺油纸，或是用防粘的模具。因为戚风蛋糕是要沿着模具壁爬上去的，否则戚风蛋糕将会长不高。还有另一个原因是蛋白的打发程度。一定有一定要打出有直立尖角的蛋白糊，可以在最深的地方插一根筷子，如果筷子能够立住，蛋白就打发成功了。
来自 美食天下 Lisa的烘焙小厨 的作品。
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