时间过得飞快，一转眼，我们将迎来了金秋十月，秋意渐浓，又到了一年中最肥美的吃蟹季，生在江南吃螃蟹要远远多于吃海蟹，我们会用各式各样的烹制方法来品尝它不一样的蟹之美味。
这道螃蟹炒年糕也是其中之一，用鲜活的螃蟹切块后再裹上淀粉，用油煎的方式把它定型以免蟹黄流失和锁住蟹肉的水分，再和年糕相融，每一块年糕都吸收了蟹的美味，软糯鲜美，而蟹肉还是那样的鲜甜味美，每一口会让人情不自禁地吐口而出一个鲜字，可谓是唇齿留香，回味无穷。
螃蟹，也叫大闸蟹，河蟹。螃蟹一定要吃鲜活的，死了就不能食用了，所以，再烹制之前把所有的调味料和配料先要准备好，再把螃蟹斩块，之后就要立即烹制了。吃的时候要把蟹的胃和鳃去掉不要。此外，螃蟹还是性寒的食材，所以调味里的生姜可以适当的多一些，这样能中和蟹的寒凉，还能很好的去腥增香。
喜欢的就收着，金秋吃它最肥美，和年糕是绝配，色香味俱全，国庆节聚餐特有面子。怎么烹制的一起来看看吧。
详细做法请往下看；需要的食材；螃蟹4只，年糕150克、油25毫升。生抽酱油1汤匙，黄酒2汤匙，生姜片、葱花适量、生粉适量。
1.买回家的螃蟹把它放在水里，用刷子刷洗干净。这几个螃蟹个头不大，大一点的2只也够了。
2.生姜去皮切片，小葱洗净后切成葱花，备好生粉，年糕和黄酒，不用黄酒也可以用料酒。
3.这个时候我们要把螃蟹处理好，用刀对准螃蟹的背部一刀剁成二半，再把切开面的部位裹上生粉。切螃蟹动作要准，块，不然蟹脚会断掉的。
4.炒锅加热后倒入油，油温7成热的时候，把裹上生粉的部位朝下煎至定型。
5.之后再翻炒均匀，把生姜片入锅爆出香味后烹入黄酒至出酒香味。
6.先加入热水再把生抽酱油加入翻炒至出酱油香味后再把年糕入锅。
7.一直烧制汁水收的差不多了，年糕也软糯了，再把葱花加入翻炒均匀后就可以出锅了，盛入碗里即可上桌享用。
香儿烹饪小贴士；
1、螃蟹是性寒的食物，吃螃蟹的时候不要同时喝茶水，吃柿子，以免伤到肠胃。
2、各家的口味不同，调味可以依照自家的口味来调整。这点是一家三口的量，可以依照自家的实际情况增或者减食材。
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