大家好，这里是人玉美食。猪大肠是我们在菜市场随处可见的一道食材，但是因为其处理方法比较复杂，而且如果处理不好的话，做出的食物会有一股很重的臭味。所以很少会有人去挑战这道美食，但是在贵州，它摇身一变变成了面条里面不能缺少的一味配菜。肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食，主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点得到贵州人民的喜爱。
肠旺面产地贵阳,有记载最早在清代的时候,已经有人开始做这道美食，但在当时并不是盛行，毕竟一碗面可能是一个人一个月工钱。其历史悠久,传承到今天已经成为贵阳市家喻户晓的特色小吃之一。其劲道足,弹性好,久拉不断之韧性是其小吃盛名的原因之一,同时,加上精心选料,精细的制作工艺,独特的风味以及大众价格等成因,而经过不断的改良,现在在贵阳的早餐界也占据了一席之地。
上高中的时候，学校门口肠旺面馆都会早早的开门，天还朦朦胧胧的，就可以看到老板那瘦小的声影已经开始了一天的忙碌生活。7点以后，排队的人能把路都围得水泄不通，所以每天早上为了不用排队，都要比别人早起半小时，跑到学校门口吃上一碗肠旺面，看着排成长龙的队伍，才满意的才舍得回学校上早自习。接下来我们一起来看看这道令人又爱又恨的美食是怎么制作的。
首先准备好食材：猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制调成面团。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。
小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠嫩白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
温馨提示；猪大肠要越肥越好，这样你在清洗的时候更方便，切片的时候也好切，虽然看着肥腻，但是吃起来的一点都不腻，还有点香。其次就是买面粉，不要贪图便宜买便宜的面粉，面粉的好坏也决定了这碗面的味道，味道差的面条自然起不到一个衬托的作用。最后就是垫底的豆芽菜，这也是很重要的一道工序，豆芽的清香配上红油汤的肠旺面那真的是看着就赏心悦目。
美好的时光总是短暂的，今天的分享到这里就要告一段落了。肠旺面可能很多人没有尝过，很大一部分原因可能源于它那肥腻的猪大肠，光看外表就影响食欲。但是有的美食是你不能用外表跟配料去衡量的，像长沙臭豆腐，味道那么臭，但是仍然有那么多的人去喜欢。你们家乡有哪些好吃的面呢？一起分享出来大家了解了解。
如果觉得《你不敢下口的猪大肠 已经被别人吃到断货 你确定还不尝尝》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
