大家都知道湖南人是比较喜欢吃辣的，但是作为一个普遍的湖南菜辣椒炒肉却不是很辣，并且辣椒炒肉是湘菜中的经典，一个湘菜馆正不正宗就可以看看他俩辣椒炒肉做的好吃不好吃，做一盘正宗的辣椒炒肉还是需要一些小技巧的，接下来把这个小技巧分享给你们。
想要做好一道湘菜，那么最重要的就是对于辣椒的选择，虽然辣椒炒肉的名字听上去很辣，但炒菜时候用的辣椒是螺丝椒，虽然螺丝椒也有点辣，但相对于爱吃辣的伙伴们来说这个还是可以接受的。
首先把肥肉和瘦肉分开，瘦肉洗干净的肉切成条，如果喜欢吃片也可以切成片，切好后放去碗中，然后加入生抽、淀粉、食用油用手搅一下，让每一片肉都可以沾到调料，搅匀后放在旁边腌五分钟，等肉入味后就可以了。
接下来就是辣椒，洗辣椒的时候记得把杆和籽去除干净，然后把辣椒也按照自己的想法切开。接下来就该炒肉了，把之前分开的肥肉放入锅中先炒，等把肉里的油炒出来之后再放入蒜、生抽炒大概1分钟，接着就倒入之前腌的瘦肉开始炒，把肉炒好后捞出来，记得留一点油在锅里，不要洗锅，放点蒜接着炒辣椒，这样炒出来的辣椒有肉味，并且好吃。炒辣椒的时候加入适量的盐，等辣椒炒好后，把肉在倒进去，再炒一分钟左右，这样一道美味的辣椒炒肉就做好了。
很多远离家乡的人都非常想念家乡的美食，尤其像辣椒炒肉这种特色美食更是每隔几天就想吃一次。虽然家乡美食多，但很多做法都非常复杂，如果有想吃湘菜的小伙伴，不妨可以试一下辣椒炒肉，既简单，又可以吃到家乡的味道。
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