炸葱油饼
方法参照美友:小妞_hebycE,我略作改动,把原方中的热油换成了葱油,和面时就闻到了浓浓的葱香,最终成品看着没有她做的那么漂亮,但真的挺好吃的,个人觉得比油条好吃。
原料:面粉、酵母粉、小苏打、沸水、凉水、盐、葱叶、植物油。
做法步骤:
第1步、凉油下葱叶(葱白做葱花,我栽的发芽葱,长得有些老了,葱叶比较粗有点老,不适合做葱花)。
第2步、小火慢慢炸至葱叶焦黄。
第3步、弃掉葱叶。
第4步、把热油浇在面粉上,迅速搅拌。
第5步、这是搅过的面粉,会出现这些小疙瘩。
第6步、用沸水烫大约1/3的面粉,放凉。
第7步、加入酵母、小苏打、盐,拌匀。
第8步、一点点加入凉水,和成稍硬的面团。
第9步、手蘸凉水。
第10步、再去揉面,就这样一点点把手上的水揉进面团里。因为用葱油浇过面粉,揉面过程中可以闻到很明显的葱香味。
第11步、最终揉好的面团是光滑柔软的,但比做油条的面团硬一点,置冰箱冷藏发酵过夜。
第12步、这是发好的面团,没有我以前做的发面团发的好。因为我头一次做这样的面团,不知道是不是面粉烫过的缘故,此时我还担心后面油炸时,面团不会膨胀,实际炸时才发现担心是多余的。
第13步、面团排气,搓条。
第14步、分成小份。
第15步、一一揉圆。
第16步、表面刷点油。
第17步、把面团擀成小圆饼,中间戳个洞,有点像铜钱。
第18步、都做好,松弛几分钟。
第19步、锅里注油,烧至四成热左右,下小饼,用擀面杖擀的那面朝下,下饼胚,据说这样更蓬松。中小火慢炸。
第20步、可以看到饼胚膨胀得很大,所以说我前面的担心是多余的。
第21步、不时翻面,炸到两面金黄就可以了。
第22步、捞出,用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了,葱香味浓郁,口感比油条好。
来自 美食天下 烟雨心灵 的作品。
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