蟹黄包子与蟹黄饺子
备料:包子皮适量,猪肉末200克,蟹黄100克,姜末10克,葱末50克,料酒适量,芝麻油2汤匙,酱油1汤匙,姜丝适量,陈醋适量,秘制调料100克,蘸酱适量,猪皮一点,捉鱼1汤匙,米醋1汤匙,糖2汤匙。
第一步,先把卷心菜切成丝,葱切成粒,剥开大闸蟹取出里面的蟹黄。在锅中加入猪油,等到猪油加热融化之后,下入蟹黄,翻炒均匀至上色,再盛进碗中备用。
第二步,把秘制调料跟蟹黄搅拌均匀,然后再放进内馅调料。在案板上撒上面粉,把面皮擀薄,接着放进拌好的内馅包起来。包好之后就可以放进蒸笼里面,蒸制十五分钟。
同样地,把馅料放进饺子皮之后,然后翻折,双手按紧实,煮开一锅水,放进饺子,煮7分钟左右饺子就做好了。
蟹黄猪肉割包
备料:高筋面粉350克,牛奶200毫升,黄油45克,糖4汤匙,融化黄油适量,盐1茶匙,泡打粉1茶匙,酵母粉4汤匙。猪肉末200克,蟹黄100克,姜末10克,葱末10克,米醋1汤匙,料酒适量,香菜适量,油适量,樱桃萝卜片4个,芝麻油2汤匙,酱油2汤匙,糖2汤匙,葱末适量,白芝麻适量,甜酱油适量。
第一步,先把黄油加进牛奶,然后放进微波炉中融化,让牛奶和黄油充分混合,混合均匀之后放在一边备用。把高筋面粉,泡打粉,酵母粉,糖和盐过筛到厨师机中备用。接着在厨师机中倒进温牛奶,然后拌成面团状。取出来后,用手揉捏20到30分钟直到表面光滑。
第二步,在盘子中涂抹一点食用油,然胡把面团放进盘子中,盖上毛巾,慢慢发酵一个小时,直到发酵成原来的两倍大。准备一个蒸锅,把螃蟹放进去,盖上锅盖蒸制20分钟。蒸完后拆开蟹,取出蟹黄,把蟹黄倒进碟子上。
第三步,取一个平底锅倒进适量的油,放入葱末,姜末爆香。爆香之后放进猪肉好蟹黄炒熟,接着倒进料酒,酱油,虾仁,糖,米醋,香油调味。炒到均匀收汁就可以起锅了。
第四步,把发酵好的面团擀成一个厚的面饼,然后用工具压出小圆饼,在每一个小圆饼的表面刷上一层薄薄的黄油。然后对折,之后再轻轻地擀一下,放进盘里面,盖上布。在温暖的地方静置40分钟。
第五步,40分钟之后,把面团用大火蒸制15到20分钟。最后取适量的甜酱油,用油刷刷在包子里面,把之前做好的蟹黄材料放进蒸熟的包子里面,搭配上香菜,樱桃萝卜片,葱花和白芝麻,最后摆在盘子上就可以了。
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