春天总是过得飞快,转眼下周就立夏了,气温也逐渐升起来,美食君这边已经突破30度,大家呢?
天气一热,就容易让人没胃口,若餐桌上还是油腻腻的大菜,简直连动筷的想法都没有。
初夏到底能怎么吃,美食君这就来拯救你日渐减退的食欲!
芦笋炒虾仁
天气热体质也易上火,这时吃得太油腻身体都受不了。芦笋炒虾仁是一道完美的去火菜,绿油油的颜色沁人心脾,看着都觉得凉爽。
食材:芦笋10根、虾10只、料酒1勺、蚝油2勺、盐1小勺、蒜2瓣。
做法:
1、芦笋去掉根部斜切成块,焯水后捞出备用。
2、虾仁去皮去虾线,焯水后捞出备用。
3、热锅热油,倒入虾仁快速翻炒,加入料酒炒几下便倒芦笋继续翻炒。
4、加入蚝油、盐调味均匀,最后加点蒜末就能出锅了。
这道菜的食材不固定,大家可以再加点红萝卜调色或是口蘑菇提鲜。
越南春卷
说到春卷,大家第一反应都是中式炸春卷,不过这里说的是越南春卷,因为英文也叫Spring rolls,所以统称为春卷。
由于食材基本属于白灼,因此这道菜整体热量特别低,又是凉食,非常适合这个时间享用。
食材:生菜4片、虾9只、黄瓜半根、手指胡萝卜1根、魔芋丝1盒、米纸皮3张、泰国甜辣酱1碟。
做法:
1、魔芋和虾仁分别过水焯熟,生菜撕成小块,黄瓜和胡萝卜切丝。
2、米纸皮放到温水里5秒钟左右,变软立即捞出。
3、把食材按自己喜欢的方式放在米纸皮上,然后依次卷起,注意头尾收口。
4、卷好以后的米纸皮非常剔透,颜值超高,再配上你喜欢的蘸酱就可以吃了。
凉拌面筋
凉菜是拯救没食欲的良药,这道面筋酸辣可口,越吃越凉快。不过,美食君建议大家凉拌好后先放5~10分钟,面筋会更入味,比直接吃味道好。
食材:水面筋1条、黄瓜1根、葱丝适量、盐、生抽、醋、味精或鸡精、花椒油、辣椒油。
做法:
1、可能有朋友不熟悉面筋,美食君在这里说明一下:面筋一共有两种,海绵面筋和水面筋,这里用到的是后者,如下图。将水面筋用手撕成条或片,冲洗两遍,挤掉多余的水份。注意不要用刀切,会影响口感。
2、黄瓜切片或丝都可以。
3、大葱选葱绿部分,切少许葱丝提味。此步骤视口味而定,可省略。
4、将食材放进碗里,加入盐、生抽、醋、味精或鸡精、花椒油、辣椒油拌匀入味就行了。
如果想要这道菜口感再丰富一些,可以加入绿豆芽,不过要记得提前汆烫。
三虾面
三虾面是苏式美食“食不厌精”的集大成者,初夏苏城最奢侈、最时令的莫过于这碗面。
食材:带籽河虾800克、虾籽酱油25克、蛋清1个、细面300克。
做法:
1、新鲜河虾泡在冰水里,剪下虾头。
2、把虾头清水煮开,剥取虾黄。
3、虾身部分反过来,用干净的小刷子刷出虾籽。这一步较为繁琐,需要点耐心。
4、虾肉部分用蛋清和少许盐腌制一会儿。
5、锅内放油,下虾仁加入少许盐,然后倒入之前剥好的虾黄和虾籽,可以加一点生抽或味极鲜,但是不要太多,因为酱油容易改变虾仁的颜色。
6、煮面后过凉水,放入盘中倒上三虾浇头和虾籽酱油,拌匀完成。
草莓慕斯杯
初夏是草莓的季节,在这略感燥热的温度里来一杯草莓慕斯,绝对是凉爽又惬意的选择。
食材:新鲜草莓150克(做成酱)、淡奶油250克、吉利丁片10克、奥利奥饼干8片、细砂糖30克、新鲜草莓15颗(装饰)、牛奶50克。
做法:
1、吉利丁片用冰水泡软,取出沥干水分备用。
2、奥利奥刮掉奶油夹心,装入保鲜袋用擀面杖压碎。一部分铺在玻璃杯底部备用,留一点撒在表面或者夹层做装饰。
3、150克新鲜草莓放入料理机打成草莓酱备用。另外10颗草莓用勺子捣碎备用。
4、淡奶油加30克细砂糖打发到6成,即明显变浓稠但依旧保持流动状态。
5、50克牛奶中加入软化的吉利丁片,隔水加热,不断搅拌直到吉利丁片全部融化。随后离水冷却,只要手摸起来不热就好。
6、将冷却好的奶糊倒入备好的草莓酱中,快速搅拌均匀,再加入三分之一淡奶油翻拌均匀。
7、将步骤6的原料全部倒回装淡奶油的盆中,用橡皮刮刀翻拌均匀,慕斯糊就完成了。
8、把慕斯糊倒入玻璃杯,中间可以放前面捣好的草莓碎颗粒或奥利奥碎等,最后封上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时以上,取出后表面随意装饰就开吃。
注意,慕斯杯也可以用其他水果,只要掌握做法就好。
即使天气热,也要好好吃饭!如今疫情尚未过去,不吃好又怎能保持良好的体魄呢。
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