槐花饺子，传统小吃，在山西，河北等地流行。槐花虽然美味，但在食用时也有一些禁忌。由于槐花比较甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用。同时，过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。槐花，又名洋槐花，广义的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般将开放的花朵称为“槐花”，也称“槐蕊”，花蕾则称为“槐米”。常植于屋边、路边，中国各地普遍栽培，主要在北方，以黄土高原和华北平原为多，一般在每年4、5月开花，花期一般为10-15天左右。洋槐花具有良好的观赏价值，每到花期来临时，一串串洁白的槐花缀满树枝，空气中弥漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾。古代中土与槐花有关的诗歌，比如：“袅袅秋风多，槐花半成实”（白居易《秋日》），“风舞槐花落御沟，终南山色入城秋”（子兰《长安早秋》，这些诗歌歌咏的是中国本地物种国槐，而非洋槐或者刺槐，因为洋槐自北美传入中国的时候已经是19世纪下半叶的事了，这个问题一定要辨析清楚。妈妈把树上的花骨朵放进饺子馅里，做出来的饺子简直太香了！
【猪肉洋槐花饺子】
原料：调好的猪肉馅、洋槐花、盐、面粉、清水；
制作过程：1、洋槐花摘洗干净，捡去杂物；2、锅里烧开水，把洗干净的洋槐花放进去焯水后捞出；3、捞出的洋槐花用凉水过一下，沥干水份放一旁备用，焯过水的洋槐花香味很浓；4、调好味的猪肉馅，这是我之前调好的肉馅，就拿来直接用了。买的肉馅加入鸡蛋液、香葱碎、盐、生抽酱油、白糖、凉白开水、蚝油用筷子顺时针方向搅拌上劲；5、把焯过的洋槐花挤去多余的水分，放在肉馅碗里；6、再加入一小勺盐，用筷子搅拌均匀，调好馅料放置一边备用；7、面粉和清水混合成面团，盖上保鲜膜静置15分钟以上再撒上一点面粉揉均匀，搓成长条形；面粉和清水的比例一般为2:1，也视面粉的吸水性不同，略有增减，一般都是提前揉好面放在一边静置，再去做馅，这样可以合理利用时间；8、把长条形的面条切成小面剂，大小均匀；9、用手掌将切好的小面团按压成扁形；10、再用擀面杖擀成圆形、薄薄的饺子皮；11、在饺子皮上放猪肉槐花馅；11、再捏成饺子的形状；12、把饺子依次包好，放在饺子帘上摆整齐；13、锅里的水烧开以后，再把包好的饺子放进去煮沸，煮沸后放入一碗凉水，再煮沸，再放凉水，一共放三次凉水之后，再煮沸后，饺子就煮熟了，我煮肉馅饺子都是这样的方法；14、煮好的饺子用漏勺盛出，装在盘中，如果喜欢蘸醋，再准备一小碟香醋，趁热开吃，最香了。
第二种做法：1.将槐花洗净，稍攥；2.猪肉剁馅，葱姜剁碎；3.将槐花和肉馅混合，加入生抽、花生油、盐、料酒、香油，拌匀；4.取饺子皮包入馅料；5.捏紧收口；6.锅中大火烧开水，水开后下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖儿，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。
用于制作槐花荆芥饮、槐菊茶、大黄槐花蜜饮、马齿苋槐花粥、地榆槐花蜜饮、两地槐花粥和槐花清蒸鱼。在农村，槐花可入药，有去毒之效，还可包制成槐花饭，不仅如此，还可以包成槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。
槐花味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效。对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、颈淋巴结核、血管硬化、大便带血、糖尿病、视网膜炎、银屑病等有显著疗效；还可以驱虫、治咽炎。槐花能增强毛细血管的抵抗力，减少血管通透性，可使脆性血管恢复弹性的功能，从而降血脂和防止血管硬化。
1、槐花的营养价值
槐花含芦丁(即芸香苷,Rytub)、槲皮素(Quercetin)、鞣质、槐花二醇(sophoradiol)、维生素A等物质。
其中每100克槐花含碳水化合物17.00(克),脂肪0.70(克),硫胺素0.04(毫克),烟酸6.60(毫克),钙83.00(毫克),蛋白质3.10(克),铁3.60(毫克),核黄素0.18(毫克),磷69.00(毫克),胡罗卜素400.00(微克),维生素A67.00(微克),纤维素2.20(克),维生素C30.00(毫克)。
花蕾含丰寓的芦丁(芸香苷),水解生成槲皮素、葡萄糖及鼠李糖;并含有桦术素及槐二醇。花也含芦丁,但含量较少。
2、吃槐花的好处
将槐花采摘后可以做汤、拌菜、焖饭,亦可做槐花糕、包饺子,日常生活中最常见的就是蒸槐花(又名槐花麦饭),中国不少地区都有这一习惯,做法很简单,将洗净的槐花加入面粉拌匀,再加入精盐、味精等调味料,拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外,在制作粥、汤时也可加入槐花。
槐花味道清香甘甜,富含维生素和多种矿物质,同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。
槐花还可以用于肝火上炎之头痛头胀、目赤、眩晕等。现代临床亦常用于高血压属肝火偏旺者,有清肝明目降压之功。可单用煎汤代茶,或配夏枯草、菊花等同用。
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