要说到吃饺子啊，最好吃的可能就是韭菜馅的饺子了，也是非常美味的饺子，也是非常经典的饺子！而韭菜馅的饺子又分韭菜猪肉馅，韭菜鸡蛋馅。两种人们都喜欢吃！
不得不说饺子的馅料做法也是多种多样，素的可以加入鸡蛋、木耳、粉条，还可以加一把虾皮提鲜。荤的可以加入虾仁、虾皮，都是非常美味的。
而韭菜馅的馅料制作也是非常的简单，不过看似简单的东西一般都会有很多的讲究。里面藏着不少的小技巧。一位卖了三十多年大妈告诉小编一些做馅料的技巧，我回家尝试过后果然不一样！不但味道鲜美，韭菜还不会出水，煮出来的饺子也不破皮。
如果你也想做出超级美味的饺子，但是无奈没有摸到饺子的门道，那就来尝试一下这些小妙招吧，保证你做出来的饺子比外面好吃几十倍！
选择好的食材
只有选出好的韭菜才能保证做出来的饺子香味四溢。而好的韭菜评判标准就是色泽亮丽鲜艳，韭菜根纤细，这样的韭菜吃起来很香。
韭菜要切细。
剁韭菜的时候要把韭菜剁的更碎更细一些，这样才能够更入味，包出来的饺子味道才更香。
不要放太多的调味料
不管是做用韭菜鸡蛋包饺子还是用韭菜肉馅包饺子，一般只放盐和姜末，最多再放一点十三香就够了，过多的调料会掩盖韭菜的清香，因为韭菜本身就是一种非常香的蔬菜。
提示：
在韭菜馅里加入姜末可以增加饺子的香气，还能中和韭菜的辣味，另外在做猪肉馅的时候要多放一点盐，因为盐味太低就不好吃了。
先加油，再加盐
在制作韭菜馅的时候，放盐之前一定要先用食用油或者香油搅拌均匀，油将韭菜叶包裹起来就可以防止韭菜出水，饺子就能更好包，煮出来的饺子也不会破皮，味道更清香鲜美。
另外还有两种方法可以防止韭菜出水：1、先擀面皮后调馅料。2、包韭菜猪肉馅的时候把盐放到肉馅里，韭菜只放油，这样就能解决韭菜出水的问题。
馅料加糖。
做韭菜鸡蛋馅的时候加上一点糖，最终的味道不会是甜的，反而会更加鲜香，我身边很多朋友都是这样做的。
不能煮太久
如果要保证韭菜鸡蛋饺子更香，那么在煮的时间就不能太长，因为韭菜本来就是可以生吃的，而鸡蛋很容易熟，所以只要皮熟了就能吃了！
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