之前在潮州出差曾有幸品尝到了一次潮州冻蟹，至今都无法忘掉那种独特的肉质和独特的鲜味！作为一道凉菜，这种冻蟹并不是一种生吃的螃蟹哦！对于那些对于生冷食品很恐惧的人来说没这种菜也没有关系，对于有寄生虫困扰的小伙伴也无须担心，因为这种海鲜菜品是蒸熟后加工的！
说起这道菜并没有什么难的地方，但是就是这样一道菜确有着特殊的难点！那就是冰冻时间的掌握！多一份冰冻，海鲜的肉质就会被低温所破坏掉，少了一份冰冻，那么海鲜的滋味就不能完全地被释放出来！
在有就是煮螃蟹用的水了！我们平时煮螃蟹用的水一般就是简单的葱姜水，但是潮州冻蟹用的水则要加入一些调味料！那就是根本想不到的糖！
再煮螃蟹的时候加糖这可能就是潮州冻蟹的独门秘籍了！我们在冷吃螃蟹的时候，不妨试一试这糖的效果啊！
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