导语:中国社会各层的人都喜欢吃美食,烹饪已经发展为一门非常精细复杂的艺术。或者,就正如孔夫子所说的那样“吃是生活中最重要的事情”。
海鲜菇炒牛柳
做法:1.牛里脊洗净后切条,海鲜菇切成与牛肉同长,洋葱切丝,小葱切段;
2.牛柳用生抽,老抽,料酒、盐,鸡精,水淀粉抓匀上浆腌一会备用;
3. 腌好的肉再倒入少许食用油拌匀锅内倒入适量油,油温5成热时放入姜末倒入牛柳划炒变色盛出;
4. 锅内放底油,油热后先将洋葱倒入炒出香味;
5.再将海鲜菇放入炒软,倒入牛柳同炒,放入蚝油炒匀;
6.将香葱段撒入,炒匀即可出锅。
凉拌猪耳朵
材料:猪耳1只;大葱2根;黄瓜半根;老姜1小块;
大料(八角1颗;小茴香1小抓;)复合酱油适量;油辣椒适量;白糖少许;花椒少许;白芝麻适量;
做法:
1锅中放水,下猪耳,再丢下:拍烂的老姜、八角、小茴香;大火煮开后,小火30分钟;捞出待凉后,顺着耳软骨切片。大葱斜切段,黄瓜擦丝;拌入大葱、黄瓜,再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。(可以再放点蒜末的)
2猪耳朵还可以先卤再凉拌,不一样的风味。
爱上血鸭
主料:仔水鸭500克(选用上等45天仔鸭)。
配料:老姜10克(4-5厘米见方片),朝天椒5克(一个对半开),鲜鸭血10克,八角0.5克,肉桂0.5克。
调料:盐3克,家乐鸡精5克。
制作方法:
1.仔水鸭,开膛去内脏洗净,用刀背敲击鸭身,改成0.2厘米见方长短鸭块备用。
2.热锅下油,老姜煸炒出香味。
3.下改好的鸭肉煸炒,下八角、肉桂翻炒,放少许高汤焖至酥烂,调味收汁。
4.下四到五片朝天椒,下鲜鸭血,快速抖动炒锅,让鸭血全部包裹在鸭肉上,上将装盘即可。
香菇豆腐
材料:豆腐300克,香菇3只。榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
做法:1、将豆腐切成四方小块,中心挖空;
2、将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;
3、将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上香油、酱油即可食用。
农家小炒肉
主料:五花肉切成0.2厘米厚,8厘米长的薄片;
辅料:鲜杭椒、香芹。
辅料:杭椒去头、尾,一片为二。
配份标准:
主料:五花肉片250克。
辅料:杭椒片150克、香芹50克。
调料:蚝油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鲜5克、味精4克、盐5克。
小料:蒜片10克。
味型 :干香微辣;
制作:
1、锅内加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷,依次加入老抽、蚝油、豆豉、蒜片翻炒均匀倒入小碗备用。
2、另起锅加入杭椒,加入盐小火煸炒至断生,加入炒好的五花肉片,香芹依次加入味精、一品鲜翻炒均匀,出锅即可
技术关键:
1、杭椒小火煸炒至断生,如果用大火会使杭椒发黑,煸炒时间约1.5分钟,太生吃起来有生椒味。
2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。
标准盛器: 凤尾碗;
备注:一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6两大小的手勺。
菜品服务要求:乘热上桌不宜过凉,影响出品口味质量。
豇豆番茄炒鸡蛋
材料:西红柿1个,鸡蛋2个,豇豆2根,蒜2瓣,盐,蚝油,料酒
做法:1、豇豆洗净后切成3厘米长的段,西红柿洗净切块,蒜切片。
2、鸡蛋打散,调入料酒和一点点清水,搅拌均匀;锅烧热倒入少许油,待油8成热时,倒入鸡蛋,用铲子快速画圈拌炒,炒至蛋液凝固结块后,从锅中盛出备用。
3、另起锅,再次加入少许油,油7成热时,将豇豆倒入翻炒2分钟;再放入西红柿炒1分钟。
4、放入蒜片,淋入少许清水,盖上盖子,用中小火焖3分钟左右;打开盖子,淋入少许蚝油;再调入适量盐;最后将炒好的鸡蛋倒入,转大火迅速翻炒1分钟,待汤汁略干即可。
结束语:中华料理的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了中国的“八大菜系”。
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