高邮，国家历史文化名城。地处江苏省地理几何中心、长江三角洲。土地肥沃，物产丰富，素有“鱼米之乡”之称。
淡水渔业资源丰富，碧波浩渺的高邮湖、京杭大运河高邮段以东成网的河渠、东北部成片的荡滩，为发展淡水养殖提供条件，同时也适宜于高邮麻鸭、扬州鹅的生长。其中，最令小游心生向往的便是高邮鸭产的鸭蛋了！
所以呀，汪曾祺都力荐的高邮咸鸭蛋，采用古法腌制，是不错的人间美味！那么今天就来开启寻鲜之旅，尝一口油香四溢的高邮鸭蛋吧。
小时候学习课文，每当看到这一段的时候，都会特别想吃扬州高邮的咸鸭蛋，试想一下。筷子戳破蛋白，蛋黄红油四溢，想想都是流口水的，这应该算是最早的“种草”了吧。
扬州高邮本就是全国著名的咸鸭蛋产地，鸭蛋品质肯定是不用说，这一颗颗红亮亮油汪汪的咸鸭蛋，堪称咸蛋中“超人”一样的存在。
那么这一颗高邮“咸蛋超人”炼成的秘诀是什么？
接下来就跟随我们来到汪先生的故乡——扬州高邮，一起踏上寻鲜之旅，一探高邮咸鸭蛋背后的秘密吧！
高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名，而且高邮咸蛋的特点是质细而油多。
其蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。
古法腌制正宗咸鸭蛋
正宗高邮咸鸭蛋，严谨延袭古法腌制，臻于完美。每一只蛋里面如有时日经行，沉淀着祖辈代代传承的智慧、祝福和荣光。
腌制选用的配料，志在极致。
据清代大才子袁枚的《随园食单》里透露出的寥寥数语，单单包裹鸭蛋外的那一层黄泥，选用最上乘醇香的、碾碎的酒坛封口泥（现在主要用优质海盐拌红泥和草木灰腌制，腌制时间超过50天）。
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挟裹着强大历史气场释放出来的成品蛋，蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”，高邮咸鸭蛋遂一举海内知名。
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