高邮,国家历史文化名城。地处江苏省地理几何中心、长江三角洲。土地肥沃,物产丰富,素有“鱼米之乡”之称。
淡水渔业资源丰富,碧波浩渺的高邮湖、京杭大运河高邮段以东成网的河渠、东北部成片的荡滩,为发展淡水养殖提供条件,同时也适宜于高邮麻鸭、扬州鹅的生长。其中,最令小游心生向往的便是高邮鸭产的鸭蛋了!
所以呀,汪曾祺都力荐的高邮咸鸭蛋,采用古法腌制,是不错的人间美味!那么今天就来开启寻鲜之旅,尝一口油香四溢的高邮鸭蛋吧。
小时候学习课文,每当看到这一段的时候,都会特别想吃扬州高邮的咸鸭蛋,试想一下。筷子戳破蛋白,蛋黄红油四溢,想想都是流口水的,这应该算是最早的“种草”了吧。
扬州高邮本就是全国著名的咸鸭蛋产地,鸭蛋品质肯定是不用说,这一颗颗红亮亮油汪汪的咸鸭蛋,堪称咸蛋中“超人”一样的存在。
那么这一颗高邮“咸蛋超人”炼成的秘诀是什么?
接下来就跟随我们来到汪先生的故乡——扬州高邮,一起踏上寻鲜之旅,一探高邮咸鸭蛋背后的秘密吧!
高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名,而且高邮咸蛋的特点是质细而油多。
其蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。
古法腌制正宗咸鸭蛋
正宗高邮咸鸭蛋,严谨延袭古法腌制,臻于完美。每一只蛋里面如有时日经行,沉淀着祖辈代代传承的智慧、祝福和荣光。
腌制选用的配料,志在极致。
据清代大才子袁枚的《随园食单》里透露出的寥寥数语,单单包裹鸭蛋外的那一层黄泥,选用最上乘醇香的、碾碎的酒坛封口泥(现在主要用优质海盐拌红泥和草木灰腌制,腌制时间超过50天)。
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挟裹着强大历史气场释放出来的成品蛋,蛋白“鲜、细、嫩”,蛋黄“红、沙、油”,高邮咸鸭蛋遂一举海内知名。
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